Le Roi des Singes pille le Palais du Dragon

Name: Le Roi des Singes pille le Palais du Dragon
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 250 g Champignons Hericium trempés (en réserver un pour la garniture, couper le reste en morceaux); 1250 g Tortue molle vivante (abattue, retirer la tête, les griffes, la carapace caudale et les entrailles ; laver et blanchir soigneusement); 150 g Concombre de mer trempé (couper en deux dans la longueur); 20 g Grosses crevettes (décortiquer en gardant la queue intacte, déveiner, couper en deux dans la longueur); 50 g Petits crabes; 20 g Ciboule en tronçons; 15 g Tranches de gingembre; 50 g Vin de Shaoxing; 5 g Sel fin; 5 g Glutamate monosodique; 10 g Coriandre fraîche en tronçons; 2000 g Bouillon de poulet; une pincée Poivre blanc

Plat à la vapeur mettant à l'honneur les champignons tête de singe, la tortue à carapace molle et le concombre de mer, produisant un bouillon jaune laiteux d'une richesse et profondeur savoureuse — une pièce maîtresse impressionnante pour un banquet.

1 h 45 min

Facile

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Le Roi des Singes pille le Palais du Dragon

Ingrédients

Champignons Hericium trempés (en réserver un pour la garniture, couper le reste en morceaux) 250 g

Tortue molle vivante (abattue, retirer la tête, les griffes, la carapace caudale et les entrailles ; laver et blanchir soigneusement) 1250 g

Concombre de mer trempé (couper en deux dans la longueur) 150 g

Grosses crevettes (décortiquer en gardant la queue intacte, déveiner, couper en deux dans la longueur) 20 g

Petits crabes 50 g

Ciboule en tronçons 20 g

Tranches de gingembre 15 g

Vin de Shaoxing 50 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 5 g

Coriandre fraîche en tronçons 10 g

Bouillon de poulet 2000 g

Poivre blanc une pincée

Instructions

Préparer la tortue

Abattre la tortue molle vivante, retirer la tête, les griffes et la carapace caudale, vider entièrement les entrailles et bien laver. Blanchir soigneusement dans une casserole d'eau bouillante, puis retirer et déposer dans un petit plat. Ajouter le bouillon de poulet, la ciboule en tronçons, les tranches de gingembre et le vin de Shaoxing, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache.

Préparer les champignons

Choisir un champignon Hericium bien formé et le garnir de cerises et de feuille d'œuf pour lui donner la forme d'une tête de singe ; réserver. Couper tous les champignons restants en morceaux de la taille d'une bouchée.

Préparer les fruits de mer

Décortiquer les crevettes en gardant les queues intactes, retirer les veines et couper chaque crevette en deux dans la longueur. Couper chaque concombre de mer en deux dans la longueur.