El Rey Mono Saquea el Palacio del Dragón

Name: El Rey Mono Saquea el Palacio del Dragón
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 250 g Hongos Hericium remojados (seleccionar uno para decorar, cortar el resto en trozos); 1250 g Tortuga de caparazón blando viva (sacrificada, quitar cabeza, garras, cola del caparazón y entrañas; lavar y blanquear bien); 150 g Pepino de mar remojado (cortar por la mitad a lo largo); 20 g Gambas grandes (pelar manteniendo la cola intacta, quitar el intestino, cortar por la mitad a lo largo); 50 g Cangrejos pequeños; 20 g Trozos de cebolleta; 15 g Rodajas de jengibre; 50 g Vino Shaoxing; 5 g Sal fina; 5 g Glutamato monosódico; 10 g Trozos de cilantro; 2000 g Caldo de pollo; una pizca Pimienta blanca

Plato al vapor con hongos cabeza de mono, tortuga de caparazón blando y pepino de mar, que produce un caldo amarillo lechoso con una profundidad rica y sabrosa: una pieza central impresionante para un banquete.

1 h 45 min

Fácil

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El Rey Mono Saquea el Palacio del Dragón

Ingredientes

Hongos Hericium remojados (seleccionar uno para decorar, cortar el resto en trozos) 250 g

Tortuga de caparazón blando viva (sacrificada, quitar cabeza, garras, cola del caparazón y entrañas; lavar y blanquear bien) 1250 g

Pepino de mar remojado (cortar por la mitad a lo largo) 150 g

Gambas grandes (pelar manteniendo la cola intacta, quitar el intestino, cortar por la mitad a lo largo) 20 g

Cangrejos pequeños 50 g

Trozos de cebolleta 20 g

Rodajas de jengibre 15 g

Vino Shaoxing 50 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 5 g

Trozos de cilantro 10 g

Caldo de pollo 2000 g

Pimienta blanca una pizca

Instrucciones

Preparar la tortuga

Sacrificar la tortuga de caparazón blando viva, quitar la cabeza, las garras y la cola del caparazón, limpiar todas las entrañas y lavar bien. Blanquear a fondo en una olla con agua hirviendo, luego retirar y colocar en un plato pequeño. Añadir el caldo de pollo, los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y el vino Shaoxing, luego cocinar al vapor hasta que esté tierna y se deshaga.

Preparar los hongos

Seleccionar un hongo Hericium bien formado y decorarlo con cerezas y lámina de huevo para darle forma de cabeza de mono; reservar. Cortar todos los hongos restantes en trozos del tamaño de un bocado.

Preparar los mariscos

Pelar las gambas manteniendo las colas intactas, extraer las venas de arena y cortar cada gamba por la mitad a lo largo. Cortar cada pepino de mar por la mitad a lo largo.