원숭이왕, 용궁 습격
원숭이 머리 버섯, 자라, 해삼을 넣어 쪄낸 요리로, 우윳빛 황색 육수를 내어 진하고 감칠맛이 깊으며, 격이 높은 연회 중심 메뉴로 손색이 없습니다.
재료
불린 헤리시움 버섯 (장식을 위해 하나를 골라 나머지는 잘게 썰기)
250 g
살아있는 연갑거북 (도살하여 머리, 발톱, 꼬리껍질, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 데치기)
1250 g
불린 해삼 (길이 방향으로 반 자르기)
150 g
대하 (꼬리는 남기고 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 길이 방향으로 반 자르기)
20 g
소형 게
50 g
대파 썬 것
20 g
생강 편
15 g
소흥주
50 g
정제 소금
5 g
화학조미료
5 g
고수 썬 것
10 g
닭 육수
2000 g
백후추
a pinch
조리 방법
1
거북 준비하기
살아있는 연갑거북을 도살하여 머리, 발톱, 꼬리껍질을 제거하고 내장을 모두 꺼낸 뒤 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 충분히 데친 후 꺼내 작은 그릇에 담는다. 닭 육수, 대파 썬 것, 생강 편, 소흥주를 넣고 찜통에서 부드럽게 부서질 때까지 찐다.
2
버섯 준비하기
모양이 좋은 헤리시움 버섯 하나를 골라 체리와 달걀부침으로 장식하여 원숭이 머리 모양으로 만들고 따로 둔다. 나머지 버섯은 모두 한입 크기로 썬다.
3
해산물 준비하기
새우를 꼬리는 남기고 껍질을 벗기고, 모래줄을 뽑은 뒤 각각 길이 방향으로 반 자른다. 해삼도 각각 길이 방향으로 반 자른다.
4
요리 마무리하기
찐 거북을 찜통에서 꺼내어 용 모양의 냄비에 옮겨 담아 요리를 완성한다.
