토피 바
풍성하고 토피 풍미가 돋보이는 쿠키에 고급 다크 초콜릿과 볶은 아몬드를 올린 제품입니다.
재료
아몬드 (껍질째 자연산, 다진 것)
1컵
무염 버터
16큰술 (2스틱)
흑설탕 (꽉 담아서 계량한 것)
1컵
바닐라 엑설트 (순수 바닐라 엑설트)
1½작은술
소금
½작은술
중력분
2컵
고급 다크 초콜릿 (다진 것)
10온스
조리 방법
1
오븐 예열 및 준비
오븐을 350°F로 예열합니다. 10½ × 15½ × 1인치 젤리 롤 팬에 호일을 깔되, 호일을 모서리 쪽까지 잘 밀착시키고 짧은 두 면에는 약 2인치 정도 넘치도록 남겨둡니다. 호일 위에 넉넉하게 버터를 바르거나 기름을 칠합니다.
2
아몬드 볶기
아몬드를 작은 베이킹 트레이에 펼쳐 놓고 오븐에 넣어 몇 번 저으면서 6~8분간 황금색이 될 때까지 굽습니다. (작은 조각이 타지 않도록 주의해서 살펴보세요.)
3
반죽 만들기
중형 냄비에 버터를 약한 불에 녹입니다. 냄비를 불에서 내리고 흑설탕을 넣어 덩어기가 남지 않도록 저어줍니다. 바닐라 엑설트와 소금을 넣고 저어 줍니다. 밀가루를 넣고 완전히 섞일 때까지 잘 섞습니다.
4
반죽 펴서 굽기
준비된 팬에 반죽을 옮깁니다. 손가락이나 고무 주걱을 사용해 반죽을 고르게 펴줍니다. (모자라게 보일 수 있지만 계속하세요... 충분히 들어갑니다!) 오븐 중간 선반에서 18~20분간, 바닥이 고르게 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. (젤리 롤 팬이 단열재인 경우 더 오래 걸릴 수 있습니다.) 랙 위에서 5분간 식힙니다.
5
초콜릿 녹이기
바닥을 굽는 동안, 초콜릿을 살짝 끓는 물을 담은 작은 냄비 위에 올려놓은 중형 스테인리스 스틸 또는 유리 그릇에 담습니다. 완전히 녹을 때까지 자주 저어줍니다. 초콜릿 그릇을 랙 위로 옮겨 몇 분간 식힙니다.
6
장식하기
바닥 위에 초콜릿을 부은 다음 고무 주걱으로 고르게 펴줍니다. 볶아둔 아몬드를 위에 뿌립니다. 팬을 아래에 두고 랙 위에서 초콜릿이 굳을 때까지 약 2시간 동안 식힙니다. (필요하다면 팬을 냉장고에 넣어 식히는 속도를 높이세요.)
7
자르기
호일의 가장자리를 잡고 쿠키를 조심스럽게 도마 위로 들어올립니다. 쿠키 옆면에서 호일을 벗겨냅니다. 벤치 스크레이퍼나 날카로운 칼을 사용해 길이 방향으로 4등분합니다. 팬을 회전시켜 본인 쪽으로 수평이 되도록 한 다음 가로 방향으로 4등분합니다. 각 4분의 1을 2개 또는 3개의 조각으로 자릅니다. 가로 방향으로 8번 자르면 32개의 조각이 나오고, 12번 자르면 48개의 조각이 나옵니다.
