Toffee-Riegel
Ein reichhaltiger, toffeeartiger Keks, belegt mit hochwertiger Zartbitterschokolade und gerösteten Mandeln.
Zutaten
Mandeln (naturbelassen, mit Schale, gehackt)
1 Tasse
Ungesalzene Butter
16 EL (2 Stangen)
Brauner Zucker (fest eingedrückt)
1 Tasse
Vanilleextrakt (reiner Vanilleextrakt)
1½ TL
Salz
½ TL
Allzweckmehl
2 Tassen
Gute Zartbitter-Schokolade (gehackt)
10 oz
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Den Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Eine 10½ × 15½ × 1 Zoll große Jelly-Roll-Pfanne mit Alufolie auslegen, die Folie in die Ecken drücken und an den beiden kurzen Seiten etwa 5 cm überstehen lassen. Die Folie großzügig mit Butter einfetten oder mit Öl bepinseln.
2
Mandeln rösten
Die Mandeln auf einem kleinen Backblech verteilen und 6 bis 8 Minuten unter mehrmaligem Rühren im Ofen goldbraun rösten. (Dabei gut aufpassen, dass die kleinen Stücke nicht anbrennen.)
3
Den Teig herstellen
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und den brauen Zucker unterrühren, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Das Mehl hinzufügen und gründlich vermischen, bis alles vollständig verbunden ist.
4
Verteilen und Backen
Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Mit den Fingern oder einem Gummispachtel gleichmäßig verteilen. (Es mag scheinen, als ob nicht genug Teig da ist, aber weitermachen ... es passt schon!) Auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis der Boden gleichmäßig goldbraun ist. (Wenn deine Jelly-Roll-Pfanne isoliert ist, kann es länger dauern.) 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
5
Schokolade schmelzen
Während der Boden bäckt, die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel aus Edelstahl oder Glas geben und über einen kleinen Topf mit knapp siedendem Wasser stellen. Häufig umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Schüssel mit der Schokolade auf ein Gitter stellen und einige Minuten abkühlen lassen.
6
Verzieren
Die Schokolade über den Boden gießen und mit einem Gummispachtel gleichmäßig verteilen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Auf dem Gitter mit der Pfanne darunter abkühlen lassen, bis die Schokolade fest wird, etwa 2 Stunden. (Falls nötig, die Pfanne in den Kühlschrank stellen, um das Abkühlen zu beschleunigen.)
7
Schneiden
An den Folienrändern fassen und das Plätzchen vorsichtig auf ein Schneidebrett heben. Die Folie von den Seiten des Plätzchens abziehen. Mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer der Länge nach in vier gleich große Stücke schneiden. Die Pfanne so drehen, dass sie waagerecht zu dir liegt, dann quer in vier gleich große Stücke schneiden; jedes Viertel in 2 oder 3 Streifen schneiden. 8 Querstreifen ergeben 32 Streifen; 12 Querstreifen ergeben 48 Streifen.
