Царь обезьян нападает на Драконий дворец

Name: Царь обезьян нападает на Драконий дворец
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 250 g Вымоченные грибы-ежовики (один отложить для украшения, остальные нарезать кусочками); 1250 g Живая мягкотелая черепаха (забить, удалить голову, когти, хвостовой панцирь и внутренности; тщательно промыть и бланшировать); 150 g Вымоченный морской огурец (разрезать вдоль пополам); 20 g Крупные креветки (очистить, сохранив хвост, удалить кишечную вену, разрезать вдоль пополам); 50 g Мелкие крабы; 20 g Отрезки зелёного лука; 15 g Ломтики имбиря; 50 g Рисовое вино Шаосин; 5 g Мелкая соль; 5 g Глутамат натрия; 10 g Отрезки кинзы; 2000 g Куриный бульон; Белый перец, a pinch

Блюдо на пару с грибами «обезьянья головка», мягкопанцирной черепахой и трепангом, образующее молочно-жёлтый бульон с насыщенным пикантным вкусом — впечатляющий центральный элемент банкета.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Царь обезьян нападает на Драконий дворец

Ингредиенты

Вымоченные грибы-ежовики (один отложить для украшения, остальные нарезать кусочками) 250 g

Живая мягкотелая черепаха (забить, удалить голову, когти, хвостовой панцирь и внутренности; тщательно промыть и бланшировать) 1250 g

Вымоченный морской огурец (разрезать вдоль пополам) 150 g

Крупные креветки (очистить, сохранив хвост, удалить кишечную вену, разрезать вдоль пополам) 20 g

Мелкие крабы 50 g

Отрезки зелёного лука 20 g

Ломтики имбиря 15 g

Рисовое вино Шаосин 50 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 5 g

Отрезки кинзы 10 g

Куриный бульон 2000 g

Белый перец a pinch

Инструкции

Подготовка черепахи

Забить живую мягкотелую черепаху, удалить голову, когти и хвостовой панцирь, вычистить все внутренности и тщательно промыть. Тщательно бланшировать в кастрюле с кипящей водой, затем вынуть и переложить в небольшую посуду. Добавить куриный бульон, отрезки зелёного лука, ломтики имбиря и рисовое вино Шаосин, затем готовить на пару до мягкости и полного разваривания.

Подготовка грибов

Выбрать один гриб-ежовик хорошей формы и украсить его вишнями и яичным листом, придав форму головы обезьяны; отложить. Все оставшиеся грибы нарезать кусочками на один укус.