猿王龍宮を襲う
猴頭茸、スッポン、ナマコを使った蒸し料理。乳白色で黄金色のスープに、豊かで滋味深い旨味が広がる——宴会の主役として圧倒的な存在感を放ちます。
材料
戻したヤマブシタケ（飾り用に1つ選び、残りはお好みの大きさに切る）
250 g
生きたスッポン（殺し、頭、爪、尾の甲羅、内臓を取り除き、よく洗って十分に湯がく）
1250 g
戻したナマコ（縦半分に切る）
150 g
大きなエビ（尾をつけたまま殻をむき、背わたを取り、縦半分に切る）
20 g
小さなカニ
50 g
ネギのぶつ切り
20 g
ショウガの薄切り
15 g
紹興酒
50 g
細塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム
5 g
パセリのぶつ切り
10 g
鶏ガラスープ
2000 g
白こしょう
a pinch
作り方
1
スッポンを下ごしらえする
生きたスッポンを殺し、頭、爪、尾の甲羅を取り除き、内臓をきれいに処理してよく洗う。沸騰した湯の鍋で十分に湯がき、取り出して小皿に入れる。鶏ガラスープ、ネギのぶつ切り、ショウガの薄切り、紹興酒を加え、蒸し器で柔らかくなり骨から外れるまで蒸す。
2
キノコを下ごしらえする
形の整ったヤマブシタケを1つ選び、サクランボと薄焼き卵で猿の頭の形に飾り付けて取り置く。残りのキノコはすべて一口大に切る。
3
シーフードを下ごしらえする
エビは尾をつけたまま殻をむき、背わたを抜き取り、それぞれ縦半分に切る。ナマコもそれぞれ縦半分に切る。
4
盛り付ける
蒸し上がったスッポンを蒸し器から取り出し、龍の形の大皿に盛り付けて料理を完成させる。
