لحم خنزير مو شو
طبق منزلي كلاسيكي من شمال شرق الصين، يُقلّى مع شرائح لحم الخنزير والبيض وفطر الأذن الخشبية والخيار. يتميّز بألوان نابضة بالحياة وقوام ناعم حريري ونكهة منعشة ولذيذة.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن، مقطّع إلى شرائح طولها 5 سم، عرضها 0.3 سم وسمكها 0.3 سم
150 غرام
بيض، مكسور في وعاء وخفق بأعواد الأكل
150 غرام
فطر أذن الخشب المجفف، منقوع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، منزوع الجذور ومقطع إلى قطع كبيرة
5 غرامات
خيار، مقطع بشكل مائل إلى قطع طولها 2 سم، ثم مقطع إلى أشكال معينية
حسب الرغبة
بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
حسب الرغبة
زنجبيل، مقطع إلى شرائح رفيعة
حسب الرغبة
ملح
5 غرامات
صلصة الصويا
3 غرامات
نبيذ طهي
5 غرامات
زيت طهي، مقسم إلى استخدامين
80 غرام
زيت السمسم، يرش قبل التقديم
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
اقطع لحم الخنزير القليل الدهن إلى شرائح طولها 5 سم، عرضها 0.3 سم وسمكها 0.3 سم؛ اكسر البيض في وعاء واخفق بأعواد الأكل؛ انقع فطر أذن الخشب المجفف في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، انزع الجذور وقطع إلى قطع كبيرة؛ اقطع الخيار بشكل مائل إلى قطع طولها 2 سم، ثم اقطع إلى أشكال معينية؛ اقطع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
2
قلي البيض بالتحريك
سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت الطهي وسخن حتى يسخن، ثم اسكب البيض المخفوق واقلب حتى يتكون كتل صغيرة غير منتظمة. انقل البيض المطبوخ إلى طبق؛ هذا هو مكون البيض مو شو (المكون الذي سُمي الطبق على اسمه) من الطبق.
3
قلي شرائح لحم الخنزير بالتحريك
سخن مقلاة ووك، أضف زيت الطهي المتبقي وسخن حتى يسخن. أضف شرائح لحم الخنزير واقلب بالتحريك حتى يتحول اللحم إلى اللون الأبيض، ثم أضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وواصل القلي بالتحريك. عندما ينضج لحم الخنزير بنسبة 80%، أضف نبيذ الطهي وصلصة الصويا والملح، اخلط لتتجانس المكونات، ثم أضف فطر أذن الخشب والخيار والبيض المقلوب. اقلي بالتحريك حتى تنضج جميع المكونات بالكامل، ثم رش زيت السمسم قبل التقديم.
