木须肉
中国東北部の伝統的な家庭料理で、細切り豚肉、卵、きくらげ、きゅうりを炒めた一品です。色鮮やかで、滑らかな舌触り、さっぱりとした旨味が特徴です。
材料
脂肪の少ない豚肉を5cm長さ、0.3cm幅、0.3cm厚さに切ったもの
150 g
卵、ボウルに割り入れ箸で溶く
150 g
乾燥キクラゲ、沸騰したお湯に5分浸け、根元を切り落として手でちぎる
5 g
きゅうり、斜めに2cm長さに切り、ダイヤ形にスライス
お好みで
長ねぎ、千切りにする
お好みで
生姜、千切りにする
お好みで
塩
5 g
醤油
3 g
料理酒
5 g
食用油、2回に分けて使う
80 g
ごま油、仕上げにかける
お好みで
作り方
1
Prep
脂肪の少ない豚肉を5cm長さ、0.3cm幅、0.3cm厚さに切る；卵をボウルに割り箸で溶く；乾燥キクラゲを沸騰したお湯に5分浸け、根元を切り落としてちぎる；きゅうりを斜めに2cm長さに切り、ダイヤ形にスライス；長ねぎと生姜を千切りにする。
2
Stir-fry eggs
中華鍋を強火で熱し、食用油を入れて熱する。溶いた卵を流し入れ、不規則な小さな塊になるまで炒める。火を通した卵を皿に移す；これが料理名の元である「木須」の卵成分です。
3
Stir-fry pork strips
中華鍋を熱し、残りの食用油を入れて熱する。豚肉の細切りを加え、肉が白くなるまで炒める。長ねぎと生姜の千切りを加え、さらに炒める。豚肉が8割ほど火が通ったら、料理酒、醤油、塩を加えて混ぜる。キクラゲ、きゅうり、炒めた卵を加える。全ての具材が完全に火を通るまで炒め、仕上げにごま油をかける。
