壮族風五色もち米
広西の伝統的な壮族料理で、食用植物の抽出物で色付けされ、鮮やかな色合いと魅力的な香りが楽しめます。
材料
良質なもち米
3000 g
紅蘭草（赤色染料の抽出用）
1000 g
楓の葉（黒色染料の抽出用）
1500 g
黄ショウガ（黄色染料の抽出用）
250 g
作り方
1
染料を抽出する
楓の葉を洗って潰す。短時間天日干しした後、きれいな水に半日浸ける。次に鍋に移し、弱火で煮る。水温が80°Cに達したら葉を取り出し、液体を濾して汁を保存する。紅蘭草を洗い、水で煮る。沸騰したら根を取り出し、濾して汁を保存する。黄ショウガを潰し、適量の水を加えて汁を絞り、濾して取っておく。
2
浸して蒸す
もち米を2〜3回洗い、4等分する。3つの部分をそれぞれ黒、赤、黄色の染料に浸ける。もち米が完全に着色されたら、せいろで蒸す。
3
混ぜて味付けする
もち米が完全に炊き上がったら、蒸籠から取り出し、4色のもち米を優しく一緒に混ぜ、全体が均等になるまで和える。食べる前に卓上で砂糖油を少し垂らす。
