أرز لزج بخمسة ألوان لعائلة تشوانغ
طعام تشوانغ التقليدي من قوانغشي، مُلوّن بمستخلصات نباتية صالحة للأكل للحصول على ألوان زاهية ورائحة جذابة.
المكونات
أرز لزج عالي الجودة
3000 g
عشب الأوركيد الأحمر (لاستخراج الصبغة الحمراء)
1000 g
أوراق القيقب (لاستخراج الصبغة السوداء)
1500 g
زنجبيل أصفر (لاستخراج الصبغة الصفراء)
250 g
الخطوات
1
استخراج الصبغات
اغسل أوراق القيقب واسحقها. بعد تجفيفها تحت الشمس لفترة قصيرة، انقعها في ماء نظيف لمدة نصف يوم، ثم انقلها إلى قدر واطبخها على نار هادئة. عندما تصل درجة حرارة الماء إلى 80 درجة مئوية، ارفع الأوراق وصفِّ السائل، واحتفظ بالعصير. اغسل عشب الأوركيد الأحمر واطبخه في الماء؛ بمجرد أن يغلي، ارفع الجذور وصفِّه للاحتفاظ بالعصير. اسحق قطع الزنجبيل الأصفر، وأضف كمية مناسبة من الماء لعصر العصارة، وصفِّه، واتركه جانبًا.
2
النقع والطهي على البخار
اشطف الأرز اللزج مرتين أو ثلاث مرات، ثم قسّمه إلى 4 حصص. انقع 3 من الحصص بشكل منفصل في الصبغات السوداء والحمراء والصفراء. بمجرد أن يتلون الأرز بالكامل، اطبخه على البخار في قدر بخاري من الخيزران.
3
الخلط والتتبيل
بمجرد أن ينضج الأرز تمامًا، أزله من قدر البخار وقلِّب بحرص أنواع الأرز اللزج الأربعة الملونة معًا حتى تمتزج بالتساوي. رشّ فوقه قليلًا من زيت السكر على المائدة قبل التقديم.
