Zhuang-Familie Fünf-Farben-Klebreis
Traditionelles Zhuang-Essen aus Guangxi, gefärbt mit essbaren Pflanzenextrakten für leuchtende Farben und einen ansprechenden Duft.
Zutaten
hochwertiger Klebreis
3000 g
rotes Orchideengras (zum Extrahieren von rotem Farbstoff)
1000 g
Ahornblätter (zum Extrahieren von schwarzem Farbstoff)
1500 g
gelber Ingwer (zum Extrahieren von gelbem Farbstoff)
250 g
Anleitung
1
Die Farbstoffe extrahieren
Die Ahornblätter waschen und zerdrücken. Nach kurzem Trocknen an der Sonne einen halben Tag in sauberem Wasser einweichen, dann in einen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn die Wassertemperatur 80 °C erreicht, die Blätter herausnehmen und die Flüssigkeit durchseihen, dabei den Saft aufbewahren. Das rote Orchideengras waschen und in Wasser köcheln lassen; nach dem Aufkochen die Wurzeln herausnehmen und durchseihen, um den Saft aufzubewahren. Die gelben Ingwerstücke zerdrücken, eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, um den Saft herauszupressen, durchseihen und beiseitestellen.
2
Einweichen und Dämpfen
Den Klebreis zwei- bis dreimal abspülen, dann in 4 Portionen aufteilen. 3 der Portionen getrennt in den schwarzen, roten und gelben Farbstoff einweichen. Sobald der Reis vollständig gefärbt ist, in einem Bambusdämpfer dämpfen.
3
Mischen und Würzen
Sobald der Reis gründlich gar ist, aus dem Dämpfer nehmen und die 4 verschiedenfarbigen Klebreise vorsichtig miteinander vermengen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Vor dem Servieren am Tisch mit etwas Zuckeröl beträufeln.
