أقراص السمك المطهية بالفطر

Name: أقراص السمك المطهية بالفطر
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g لحم سمكة موسى (مغسول، مفروم ناعمًا); 25 g فطر طازج; 25 g بازلاء خضراء; 30 g لحم خنزير (مقطع إلى شرائح رفيعة); 5 g ملح ناعم; 15 g نبيذ شاوشينغ; 15 g بياض البيض; 30 g نشا (جزء يستخدم لتحضير خليط النشا الرطب); 150 g شحم الخنزير المطبوخ; 5 g زيت السمسم; 250 g مرق صافٍ; 10 g بصل أخضر (مفروم); 10 g زنجبيل (مفروم)

طبق على الطريقة الشاندونية يتكون من عجينة سمك مسطحة مشكلة على شكل كعكات، مقلية، ثم مطبوخة مع الفطر والبازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقدد. يُنهي بصوص مكثف ورشة زيت، مما يمنحه لوناً نابضاً بالحياة، ورائحة منعشة، وقواماً ناعمًا وطرياً.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم سمكة موسى (مغسول، مفروم ناعمًا) 750 g

فطر طازج 25 g

بازلاء خضراء 25 g

لحم خنزير (مقطع إلى شرائح رفيعة) 30 g

ملح ناعم 5 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

بياض البيض 15 g

نشا (جزء يستخدم لتحضير خليط النشا الرطب) 30 g

شحم الخنزير المطبوخ 150 g

زيت السمسم 5 g

مرق صافٍ 250 g

بصل أخضر (مفروم) 10 g

زنجبيل (مفروم) 10 g

الخطوات

تحضير عجينة السمك

اغسل لحم سمكة موسى وافرمه ناعمًا. أضف المرق الصافي والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وبياض البيض وخليط النشا الرطب وشحم الخنزير المطبوخ وزيت السمسم، ثم قلّب حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا كعجينة سمك. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة وضعه جانبًا.

تشكيل وقلي أقراص السمك

أضف شحم الخنزير المطبوخ إلى مقلاة ووك وسخّنه على نار هادئة حتى حوالي 110°م/230°ف (ما يعادل 50% من درجة حرارة الزيت). باستخدام مغرفة، ضع أجزاء من عجينة السمك في الزيت على دفعات، مع تشكيل كل جزء كقرص بسماكة حوالي 0.6 سم. عندما تتحول الأقراص إلى اللون الأبيض وتنضج تمامًا، أخرجها وصفّها من الزيت الزائد.

تبييض أقراص السمك

اسكب المرق الصافي في قدر طهي وأوصله إلى الغليان القوي على نار عالية. ضع أقراص السمك في المرق واغمرها حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها وصفّها من الماء تمامًا.

طهي الطبق على نار هادئة وإتمامه

أضف كمية قليلة من الزيت إلى مقلاة ووك وسخّنها على نار متوسطة حتى حوالي 132°م/270°ف (ما يعادل 60% من درجة حرارة الزيت). قلّب البصل الأخضر المفروم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والمرق الصافي والملح الناعم والفطر والبازلاء الخضراء ولحم الخنزير وأقراص السمك. خفّف النار إلى نار هادئة واترك الخليط يتسبك برفق حتى تمتزج النكهات، ثم أزل أي زيت على السطح، وغلّظ الصلصة بخليط النشا الرطب، ورشّ زيت السمسم في النهاية، وانقله إلى طبق التقديم.