버섯 조림 생선 패티

Name: 버섯 조림 생선 패티
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g 광어 살 (씻어 곱게 다져 놓은 것); 25 g 신선한 버섯; 25 g 완두콩; 30 g 햄 (얇게 썬 것); 5 g 고운 소금; 15 g 소흥주; 15 g 계란 흰자; 30 g 전분 (일부는 물전반죽에 사용); 150 g 익힌 돼지 기름; 5 g 참기름; 250 g 맑은 육수; 10 g 대파 (다진 것); 10 g 생강 (다진 것)

가자미살을 다져 떡 모양으로 빚어 튀긴 뒤, 버섯과 완두콩, 햄을 곁들여 졸여 만든 산둥풍 요리입니다. 걸쭉한 소스와 기름을 한 줄기 뿌려 마무리하면, 선명한 색감과 신선한 향, 매끄럽고 연한 곡선을 자칍니다.

55분

쉬움

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재료

광어 살 (씻어 곱게 다져 놓은 것) 750 g

신선한 버섯 25 g

완두콩 25 g

햄 (얇게 썬 것) 30 g

고운 소금 5 g

소흥주 15 g

계란 흰자 15 g

전분 (일부는 물전반죽에 사용) 30 g

익힌 돼지 기름 150 g

참기름 5 g

맑은 육수 250 g

대파 (다진 것) 10 g

생강 (다진 것) 10 g

조리 방법

생선 다진 고기 만들기

광어 살을 씻어 곱게 다진 고기로 만듭니다. 맑은 육수, 고운 소금, 소흥주, 계란 흰자, 물전반죽, 익힌 돼지 기름, 참기름을 넣고 잘 저어 생선 다진 고기가 매끄럽게 되도록 합니다. 햄은 얇게 썰어 따로 둡니다.

생선 패티 빚기 및 튀기기

웍에 익힌 돼지 기름을 넣고 약불로 가열하여 약 110°C/230°F (기름 온도 약 50%)로 만듭니다. 국자로 생선 다진 고기를 여러 번 나눠 기름에 떨어뜨려 두께 약 0.6cm의 패티 모양으로 빚습니다. 패티가 하얗게 익으면 건져 내어 기름을 완전히 빼줍니다.

생선 패티 데치기

맑은 육수를 냄비에 넣고 센 불에서 펄펄 끓여오를 때까지 가열합니다. 생선 패티를 육수에 넣어 익을 때까지 데친 다음 건져 내어 물기를 완전히 제거합니다.

졸여서 마무리하기

웍에 소량의 기름을 넣고 중불로 가열하여 약 132°C/270°F (기름 온도 약 60%)로 만듭니다. 다진 대파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음 소흥주, 맑은 육수, 고운 소금, 버섯, 완두콩, 햄, 생선 패티를 더합니다. 약불로 줄이고 천천히 졸여 맛이 어우러지게 한 뒤 표면의 기름을 걷어내고 물전반죽으로 소스의 농도를 맞추고 참기름을 둘러 서빙 접시에 옮깁니다.