밀크 초콜릿 무스 케이크
코코아 스펀지와 밀크 초콜릿 무스로 만든 섬세한 케이크로, 젤라틴을 사용하지 않아도 부드럽고 정교한 식감을 느낄 수 있습니다.
재료
코코아 제누아즈 (굽고 식힌 후 가로로 3층으로 자른 것 (2층만 사용))
1
큰 달걀 노른자
6
최고 품질의 밀크 초콜릿 (1/4인치(6mm) 크기로 자른 것)
12 ounces (345 grams)
다크 초콜릿 (1/4인치 크기로 자른 것)
4 ounces (115 g)
물
1/2 cup
설탕
1/2 cup
바닐라 추출물
2 teaspoons
고지방 생크림 (마무리를 위한)
1 cup
밀크 초콜릿 플레이크 (약 225g)
2 cups
고지방 생크림 (무스를 위한)
3 cups
설탕 (무스를 위한)
1/2 cup
조리 방법
1
시럽 만들기
시럽을 만들려면, 작은 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여주세요. 시럽을 작은 내열 그릇에 부어주세요. 식힌 후 바닐라 추출물을 저어 넣습니다.
2
무스 베이스 만들기
무스를 만들려면, 중간 냄비에 크림 1컵과 설탕을 함께 넣고 거품기로 섞어주세요. 약한 불에 놓고 완전히 끓어오를 때까지 익혀주세요. 그 동안, 깨끗한 유리 또는 스테인리스 그릇 위에 고운 체를 올려놓고 액체를 데우는 버너 가까이에 두세요. 작은 그릇에서 달걀 노른자를 풀어줍니다. 액체가 끓으면, 그 중 1/3 정도를 노른자에 거품기로 섞어주세요. 액체를 다시 끓게 한 후, 붓기 전에 거품기로 저기 시작하면서 노른자 혼합물을 끓는 액체에 부어주세요. 노른자를 넣은 후 10~15초 정도—크림이 아주 많이 걸쭉해지지는 않을 것입니다—거품기로 계속 저으면서 크림이 약간 걸쭉해질 때까지 젓습니다. 냄비를 불에서 내리고, 젓는 것을 멈추지 마세요. 소스를 준비된 그릇에 빠르게 거릅니다. 체를 들어 냄비 위에 올려놓습니다. 소스를 약 30초 동안 계속 저어서 식혀 노른자가 스크램블되지 않도록 합니다.
3
초콜릿 섞기
큰 그릇에 초콜릿을 함께 넣고 뜨거운 커스터드 크림을 부어주세요. 모든 초콜릿이 잠겼는지 확인하기 위해 그릇을 흔들어준 다음, 2분 동안 그대로 둡니다. 매끄러워질 때까지 거품기로 저고, 실온으로 식도록 옆에 둡니다.
4
크림 거품 내기
남은 크림 2컵을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 거품 내주세요. 냉장고에 넣어둡니다.
5
케이크 조립하기
초콜릿 크림이 식은 후, 준비된 팬 바닥에 케이크 시트 한 장을 놓으세요. 브러시를 사용하여 시트의 절반에 시럽을 뿌려주세요.
6
무스로 채우기
냉장고에서 거품 낸 크림을 꺼내고, 바닥에 액체가 되었으면 손으로 다시 거품을 내주세요. 식힌 초콜릿 크림에 크림을 빠르게 접어 넣어주세요. 팬의 케이크 시트 위에 무스의 절반을 붓고 작은 옵셋 주걱으로 고르게 펴주세요. 무스에 누르지 않고 다른 케이크 시트를 위에 올리고 남은 시럽을 뿌려주세요. 남은 무스를 위에 붓고 고르고 매끄럽게 펴주세요. 무스를 굳히기 위해 케이크를 하룻밤 동안 덮어 냉장 보관하세요.
7
케이크 틀에서 꺼내기
케이크를 틀에서 꺼내려면, 디저트와 팬 안쪽 사이에 작은 칼을 넣고 돌려주세요. 팬 옆면의 버클을 풀고 들어 올립니다.
8
장식하기
마무리를 위해, 크림을 거품 내고 케이크 바깥 전체에 매끄럽게 펴 발라주세요. 금속 주걱을 사용하여 초콜릿 플레이크를 케이크 옆면에 눌러 붙이세요. 남은 플레이크를 윗면 전체에 뿌리고 주걱을 사용하여 고른 층이 되게 쓸어내세요.
9
플레이터에 옮기기
스프링폼 팬의 바닥이 평평한 경우, 큰 주걱을 사용하여 케이크를 팬 바닥에서 분리하고 플레이터로 옮기세요.
