Milchschokoladen-Mousse-Torte
Ein delikater Kuchen aus Kakaobiskuit und Milchschokoladenmousse, ganz ohne Gelatine für eine zarte, raffinierte Textur.
Zutaten
Kakao-Génoise (gebacken, abgekühlt und waagerecht in 3 Schichten geschnitten (es werden nur 2 Schichten verwendet))
1
große Eigelbe
6
Milchschokolade bester Qualität (in 6-mm-Stücke geschnitten)
12 ounces (345 grams)
Zartbitter-Schokolade (in 6-mm-Stücke geschnitten)
4 ounces (115 g)
Wasser
1/2 cup
Zucker
1/2 cup
Vanilleextrakt
2 teaspoons
Schlagsahne (zum Fertigstellen)
1 cup
Milchschokoladenraspel (etwa 225 g)
2 cups
Schlagsahne (für die Mousse)
3 cups
Zucker (für die Mousse)
1/2 cup
Anleitung
1
Den Sirup zubereiten
Für den Sirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Sirup in eine kleine hitzebeständige Schüssel gießen. Abkühlen lassen und dann die Vanille unterrühren.
2
Die Mousse-Basis zubereiten
Für die Mousse 1 Tasse der Sahne und den Zucker in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei niedriger Temperatur zum sprudelnden Kochen bringen. Währenddessen ein feines Sieb über eine saubere Glas- oder Edelstahlschüssel setzen und diese in der Nähe des Brenners platzieren, an dem die Flüssigkeit erhitzt wird. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen, um sie aufzubrechen. Sobald die Flüssigkeit kocht, etwa ein Drittel davon unter die Eigelbe rühren. Die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren – beginnend zu rühren, bevor gegossen wird – die Eigelbmischung in die kochende Flüssigkeit gießen. Ständig weiterrühren, bis die Sahne leicht andickt – sie wird nicht sehr dick –, 10 bis 15 Sekunden nach Zugabe der Eigelbe. Den Topf vom Herd nehmen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Sauce schnell durch das vorbereitete Sieb in die Schüssel passieren. Das Sieb herausnehmen und über den Topf setzen. Die Sauce etwa 30 Sekunden lang ununterbrochen weiterrühren, um sie abzukühlen, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
3
Die Schokolade vermengen
Die Schokoladen in einer großen Schüssel vermengen und die heiße Eiercreme darüber gießen. Die Schüssel schütteln, um sicherzustellen, dass die gesamte Schokolade bedeckt ist, dann 2 Minuten stehen lassen. Glatt rühren und beiseitestellen, um auf Raumtemperatur abzukühlen.
4
Die Sahne schlagen
Die restlichen 2 Tassen Sahne steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden. Im Kühlschrank beiseitestellen.
5
Die Torte zusammensetzen
Nachdem die Schokoladencreme abgekühlt ist, einen der Tortenböden auf den Boden der vorbereiteten Form legen. Mit einem Pinsel die Hälfte des Sirups auf den Tortenboden träufeln.
6
Mit Mousse füllen
Die geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Hand erneut aufschlagen, falls sie unten flüssig geworden ist. Die Sahne zügig unter die abgekühlte Schokoladencreme heben. Die Hälfte der Mousse auf den Tortenboden in der Form gießen und mit einem kleinen Palettenmesser gleichmäßig verstreichen. Den anderen Tortenboden darauflegen, ohne ihn in die Mousse zu drücken, und mit dem restlichen Sirup beträufeln. Die restliche Mousse daraufgeben und glatt und gleichmäßig verstreichen. Die Torte über Nacht abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
7
Die Torte aus der Form lösen
Um die Torte aus der Form zu lösen, mit einem kleinen Messer zwischen Dessert und Innenseite der Form entlangfahren. Den Verschluss der Form öffnen und den Rand abheben.
8
Verzieren
Zum Fertigstellen die Sahne schlagen und glatt über die gesamte Außenseite der Torte verstreichen. Mit einem Metallspatel die Schokoladenraspel an die Seite der Torte drücken. Die restlichen Raspel über die gesamte Oberseite streuen und mit dem Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.
9
Auf eine Platte setzen
Wenn Ihre Springform einen flachen Boden hat, die Torte mit einem großen Spatel vom Formboden lösen und auf eine Platte setzen.
