Gâteau à la mousse au chocolat au lait
Un gâteau délicat composé d'une génoise au cacao et d'une mousse au chocolat au lait, sans gélatine, pour une texture lisse et raffinée.
Ingrédients
Génoise au cacao (cuite, refroidie et coupée horizontalement en 3 couches (seules 2 couches seront utilisées))
1
gros jaunes d'œufs
6
chocolat au lait de la meilleure qualité (coupé en morceaux de 6 mm)
12 ounces (345 grams)
chocolat amer (coupé en morceaux de 6 mm)
4 ounces (115 g)
eau
1/2 cup
sucre
1/2 cup
extrait de vanille
2 teaspoons
crème entière à fouetter (pour la finition)
1 cup
copeaux de chocolat au lait (environ 225 g)
2 cups
crème entière à fouetter (pour la mousse)
3 cups
sucre (pour la mousse)
1/2 cup
Instructions
1
Préparer le sirop
Pour le sirop, portez l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Versez le sirop dans un petit bol résistant à la chaleur. Laissez refroidir, puis incorporez la vanille.
2
Préparer la base de la mousse
Pour la mousse, mélangez 1 tasse de crème et le sucre dans une casserole moyenne et fouettez pour bien les incorporer. Placez à feu doux et portez à ébullition complète. Pendant ce temps, posez une passoire fine sur un bol propre en verre ou en acier inoxydable et placez-les près du brûleur où vous chauffez les liquides. Fouettez les jaunes d'œufs dans un petit bol pour les casser. Lorsque le liquide bout, fouettez environ 1/3 de celui-ci dans les jaunes. Remettez le liquide à ébullition et, en commençant à fouetter avant de verser, versez le mélange de jaunes dans le liquide bouillant. Fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement — elle ne sera pas très épaisse — 10 à 15 secondes après avoir ajouté les jaunes. Retirez la casserole du feu, sans cesser de fouetter. Passez rapidement la sauce dans le bol préparé. Retirez la passoire et posez-la sur la casserole. Fouettez la sauce en continu pendant environ 30 secondes pour la refroidir afin que les jaunes ne tournent pas en omelette.
3
Mélanger le chocolat
Mélangez les chocolats dans un grand bol et versez la crème aux œufs chaude par-dessus. Secouez le bol pour vous assurer que tout le chocolat est immergé, puis laissez reposer pendant 2 minutes. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et réservez pour laisser refroidir à température ambiante.
4
Fouetter la crème
Fouettez les 2 tasses de crème restantes jusqu'à ce qu'elle forme un bec d'oiseau souple. Réservez au réfrigérateur.
5
Assembler le gâteau
Une fois la crème au chocolat refroidie, placez une des couches de gâteau au fond du moule préparé. Utilisez un pinceau pour imbiber la couche avec la moitié du sirop.
6
Garnir avec la mousse
Sortez la crème fouettée du réfrigérateur et refouettez à la main si elle est devenue liquide au fond. Incorporez délicatement la crème dans la crème au chocolat refroidie. Versez la moitié de la mousse sur la couche de gâteau dans le moule et utilisez une petite spatule coudée pour l'étaler uniformément. Recouvrez avec l'autre couche de gâteau sans l'enfoncer dans la mousse, et imbibez-la avec le reste du sirop. Recouvrez avec le reste de la mousse et étalez-la uniformément et lisse. Réfrigérez le gâteau toute la nuit, couvert, pour que la mousse prenne.
7
Démouler le gâteau
Pour démouler le gâteau, passez un petit couteau entre le dessert et l'intérieur du moule. Déverrouillez le côté du moule et soulevez-le.
8
Décorer
Pour la finition, fouettez la crème et étalez-la uniformément sur tout l'extérieur du gâteau. Utilisez une spatule métallique pour presser les copeaux de chocolat contre le côté du gâteau. Parsemez le reste des copeaux sur le dessus et utilisez la spatule pour les étaler en une couche uniforme.
9
Transférer sur un plat
Si votre moule à charnière a une base plate, utilisez une grande spatule pour détacher le gâteau de la base du moule et le déplacer sur un plat de service.
