ミルクチョコレートムースケーキ
ココアスポンジとミルクチョコレートムースで仕上げた繊細なケーキ。ゼラチンは不要ながら、滑らかで上品な食感が楽しめます。
材料
ココア ジュヌワーズ（焼いて冷まし、水平に3層に切る（そのうち2層のみ使用））
1
大きな卵黄
6
最高品質のミルクチョコレート（1/4インチ（6mm）のピースに切る）
12 ounces (345 grams)
ビターチョコレート（1/4インチのピースに切る）
4 ounces (115 g)
水
1/2 cup
砂糖
1/2 cup
バニラエッセンス
2 teaspoons
生クリーム（仕上げ用）
1 cup
ミルクチョコレートの削り節（約8オンス/225g）
2 cups
生クリーム（ムース用）
3 cups
砂糖（ムース用）
1/2 cup
作り方
1
シロップを作る
シロップを作るには、小さな鍋で水と砂糖を沸騰させます。シロップを小さな耐熱ボウルに注ぎます。冷ましてからバニラを混ぜます。
2
ムースのベースを作る
ムースを作るには、生クリーム1カップと砂糖を中型の鍋で合わせて泡立て器でよく混ぜます。弱火にかけ、完全に沸騰させます。その間に、清潔なガラス製またはステンレス製のボウルに細かいざるをセットし、加熱しているバーナーの近くに置きます。小さなボウルで卵黄を泡立て器でほぐします。液体が沸騰したら、その約3分の1を卵黄に泡立て器で混ぜ込みます。液体を再び沸騰させ、注ぐ前から泡立て器で混ぜ始め、卵黄混合物を沸騰した液体に注ぎます。卵黄を加えた後、10〜15秒間、生クリームが少しとろみがつくまで（それほど濃くはなりません）絶えず泡立て器で混ぜます。鍋を火から下ろし、泡立て続けるのをやめません。すぐに準備したボウルにソースをこします。ざるを取り外し、鍋の上に置きます。卵黄が固まらないように冷ますため、ソースを約30秒間連続して泡立てます。
3
チョコレートを合わせる
大きなボウルにチョコレートを合わせ、熱いカスタードクリームを注ぎます。すべてのチョコレートが浸かるようにボウルを振り、2分間そのまま置きます。滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、室温まで冷ましておきます。
4
生クリームを泡立てる
残りの2カップのクリームをソフトピークが立つまで泡立てます。冷蔵庫に取っておきます。
5
ケーキを組み立てる
チョコレートクリームが冷めたら、準備しておいた型の底にケーキ層の1つを敷きます。刷毛を使って半分のシロップを層に振りかけます。
6
ムースを詰める
冷蔵庫から泡立てたクリームを取り出し、底が液状になっている場合は手で再び泡立てます。冷ましたチョコレートクリームにクリームを素早く折り込みます。型のケーキ層にムースの半分を注ぎ、小さなオフセットスパチュラで均一に広げます。もう1つのケーキ層をムースに押し込まないように上に乗せ、残りのシロップを振りかけます。残りのムースを上に載せ、均一に滑らかに広げます。ムースを固めるため、ケーキを一晩冷蔵庫で覆って冷やします。
7
ケーキを型から外す
ケーキを型から外すには、デザートと型の内側の間に小さなナイフを入れます。型の側面を外して持ち上げます。
8
飾り付け
仕上げに、生クリームを泡立てて、ケーキの外側全体に滑らかに塗ります。金属のスパチュラを使って、チョコレートの削り節をケーキの側面に押し付けます。残りの削り節を上面全体に振りかけ、スパチュラで均一な層に掃き込みます。
9
大皿に移す
お使いの底取れの型が平らな底の場合は、大きなスパチュラを使ってケーキを型の底から剥がし、大皿に移します。
