Tarta de Mousse de Chocolate con Leche
Un delicado pastel hecho con bizcocho de cacao y mousse de chocolate con leche, sin necesidad de gelatina para una textura suave y refinada.
Ingredientes
Bizcocho Genovés de Cacao (horneado, enfriado y cortado horizontalmente en 3 capas (solo se usarán 2 capas))
1
yemas de huevo grandes
6
chocolate con leche de la mejor calidad (cortado en trozos de 1/4 de pulgada (6 mm))
12 onzas (345 gramos)
chocolate semiamargo (cortado en trozos de 1/4 de pulgada)
4 onzas (115 g)
agua
1/2 taza
azúcar
1/2 taza
extracto de vainilla
2 cucharaditas
crema para batir (para terminar)
1 taza
virutas de chocolate con leche (aproximadamente 8 onzas/225 g)
2 tazas
crema para batir (para el mousse)
3 tazas
azúcar (para el mousse)
1/2 taza
Instrucciones
1
Preparar el jarabe
Para el jarabe, lleve el agua y el azúcar a ebullición en una cacerola pequeña. Vierta el jarabe en un bol pequeño resistente al calor. Deje enfriar y luego incorpore la vainilla.
2
Preparar la base del mousse
Para el mousse, combine 1 taza de la crema y el azúcar en una cacerola mediana y bata para integrar. Coloque a fuego bajo y lleve a un hervor completo. Mientras tanto, coloque un colador fino sobre un bol limpio de vidrio o acero inoxidable y ubíquelos cerca del fuego donde está calentando los líquidos. Bata las yemas en un bol pequeño para romperlas. Cuando el líquido hierva, bata aproximadamente 1/3 del mismo con las yemas. Lleve el líquido de nuevo a ebullición y, comenzando a batir antes de verter, vierta la mezcla de yemas en el líquido hirviendo. Bata constantemente hasta que la crema espese ligeramente—no quedará muy espesa—durante 10 a 15 segundos después de añadir las yemas. Retire la cacerola del fuego, sin dejar de batir. Cuele rápidamente la salsa en el bol preparado. Retire el colador y colóquelo sobre la cacerola. Bata la salsa continuamente durante unos 30 segundos para enfriarla y evitar que las yemas se cuajen.
3
Combinar el chocolate
Combine los chocolates en un bol grande y vierta encima la crema pastelera caliente. Agite el bol para asegurarse de que todo el chocolate quede sumergido, luego déjelo reposar durante 2 minutos. Bata hasta que quede suave y reserve para que se enfríe a temperatura ambiente.
4
Batir la crema
Bata las 2 tazas de crema restantes hasta que forme picos suaves. Reserve en el refrigerador.
5
Montar la tarta
Una vez que la crema de chocolate se haya enfriado, coloque una de las capas de bizcocho en el fondo del molde preparado. Use un pincel para rociar la capa con la mitad del jarabe.
6
Rellenar con mousse
Retire la crema batida del refrigerador y vuelva a batirla a mano si se ha vuelto líquida en la parte inferior. Incorpore rápidamente la crema a la crema de chocolate fría. Vierta la mitad del mousse sobre la capa de bizcocho en el molde y use una espátula pequeña para distribuirlo de manera uniforme. Cubra con la otra capa de bizcocho sin presionarla contra el mousse, y rocíela con el jarabe restante. Cubra con el mousse restante y extiéndalo de forma pareja y suave. Refrigere la tarta durante toda la noche, cubierta, para que el mousse cuaje.
7
Desmoldar la tarta
Para desmoldar la tarta, pase un cuchillo pequeño entre el postre y el interior del molde. Suelte el lateral del molde y levántelo.
8
Decorar
Para terminar, bata la crema y extiéndala de manera suave por toda la parte exterior de la tarta. Use una espátula metálica para presionar las virutas de chocolate contra el lateral de la tarta. Espolvoree las virutas restantes por toda la superficie y use la espátula para distribuirlas en una capa uniforme.
9
Transferir a una fuente
Si su molde desmontable tiene una base plana, use una espátula grande para despegar la tarta de la base del molde y trasládela a una fuente.
