كيك موس الشوكولاتة بالحليب
كعكة رقيقة مصنوعة من إسفنجة الكاكاو وكريمة شوكولاتة الحليب، دون الحاجة إلى الجيلاتين، لمظهر ناعم وراقي.
المكونات
جينواز الكاكاو (مخبوزة، ومبردة، ومقطعة أفقياً إلى 3 طبقات (سيتم استخدام طبقتين فقط))
1
صفار بيض كبير
6
شوكولاتة بالحليب عالية الجودة (مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (6 مم))
12 ounces (345 grams)
شوكولاتة مرة (مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة)
4 ounces (115 g)
ماء
1/2 cup
سكر
1/2 cup
مستخلص الفانيليا
2 teaspoons
كريمة خفق ثقيلة (للتشطيب)
1 cup
حبيبات شوكولاتة بالحليب (حوالي 8 أونصات/225 غ)
2 cups
كريمة خفق ثقيلة (للموس)
3 cups
سكر (للموس)
1/2 cup
الخطوات
1
تحضير الشراب
للشراب، اترك الماء والسكر يغليان في قدر صغير. اسكب الشراب في وعاء صغير مقاوم للحرارة. اتركه يبرد ثم قلّب فيه الفانيليا.
2
تحضير قاعدة الموس
للموس، اخلط كوباً واحداً من الكريمة والسكر في قدر متوسط واخفقهما للمزج. ضعهما على نار هادئة واتركهما حتى يغليا بقوة كاملة. في الوقت نفسه، ضع مصفاة دقيقة فوق وعاء زجاجي نظيف أو من الستانلس ستيل وضعهما بالقرب من الموقد الذي تسخن عليه السوائل. اخفق صفار البيض في وعاء صغير لتفكيكه. عندما يغلي السائل، اخفق حوالي ثلثه في الصفار. أعد السائل إلى الغليان، وابدأ الخفق قبل الصب، اسكب خليط الصفار في السائل المغلي. اخفق باستمرار حتى تتكثف الكريمة قليلاً - لن تكون كثيفة جداً - بعد 10 إلى 15 ثانية من إضافة الصفار. ارفع القدر عن النار، ولا تتوقف عن الخفق. صفّي الصلصة بسرعة في الوعاء المخصص. أزل المصفاة وضعها فوق القدر. اخفق الصلصة باستمرار لمدة حوالي 30 ثانية لتبريدها حتى لا تتكتل الصفار.
3
خلط الشوكولاتة
اخلط الشوكولاتة في وعاء كبير واسكب كريمة الكاسترد الساخنة فوقها. هز الوعاء للتأكد من غمر كل الشوكولاتة، ثم اتركها لمدة دقيقتين. اخفق حتى يصبح ناعماً واتركه جانباً ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4
خفق الكريمة
اخفق الكمية المتبقية من الكمية (كوبان) حتى تتماسك بهدوء خفيف. ضعها جانباً في الثلاجة.
5
تجميع الكيك
بعد أن تبرد كريمة الشوكولاتة، ضع إحدى طبقات الكيك في قاع القالب المخصص. استخدم فرشاة لرش الطبقة بنصف كمية الشراب.
6
الحشو بالموس
أخرج كريمة الخفق من الثلاجة واخفقها يدوياً مرة أخرى إذا أصبحت سائلة في القاع. اطوِ الكريمة بسرعة في كريمة الشوكولاتة المبردة. اسكب نصف الموس على طبقة الكيك في القالب واستخدم سباتولا صغيرة مائلة لتوزيعه بالتساوي. ضع فوقها طبقة الكيك الأخرى دون الضغط عليها في الموس، ورشها بالشراب المتبقي. ضع فوقها الموس المتبقي، ووزعه بالتساوي والسلاسة. ضع الكيك في الثلاجة طوال الليل، مغطى، ليتجمد الموس.
7
إخراج الكيك من القالب
لإخراج الكيك من القالب، مرر سكيناً صغيراً بين الحلوى وداخل القالب. افتح جانب القالب وارفعه.
8
التزيين
للتشطيب، اخفق الكريمة ووزعها بسلاسة على كامل خارج الكيك. استخدم سباتولا معدنية لضغط حبيبات الشوكولاتة على جانب الكيك. رش الحبيبات المتبقية على كامل السطح واستخدم السباتولا لكسحها في طبقة متساوية.
9
نقله إلى طبق التقديم
إذا كان قالب الفتح الجانبي لديه قاعدة مسطحة، استخدم سباتولا كبيرة لفك الكيك من قاعدة القالب ونقله إلى طبق التقديم.
