Торт-мусс из молочного шоколада
Изысканный торт, приготовленный из шоколадного бисквита и мусса из молочного шоколада, без желатина — для гладкой, утончённой текстуры.
Ингредиенты
Шоколадный генуаз (испечённый, охлаждённый и разрезанный горизонтально на 3 слоя (использовать только 2 слоя))
1
крупных яичных желтков
6
молочного шоколада высшего качества (нарезанного кусочками 6 мм)
12 ounces (345 grams)
горького шоколада (нарезанного кусочками 6 мм)
4 ounces (115 g)
воды
1/2 cup
сахара
1/2 cup
ванильного экстракта
2 teaspoons
жирных сливок для взбивания (для отделки)
1 cup
шоколадной стружки из молочного шоколада (примерно 225 г)
2 cups
жирных сливок для взбивания (для мусса)
3 cups
сахара (для мусса)
1/2 cup
Инструкции
1
Приготовьте сироп
Для сиропа доведите воду и сахар до кипения в небольшой кастрюле. Перелейте сироп в небольшую термостойкую миску. Дайте остыть, затем добавьте ваниль и перемешайте.
2
Приготовьте основу для мусса
Для мусса соедините 1 чашку сливок и сахар в средней кастрюле и перемешайте венчиком. Поставьте на слабый огонь и доведите до полного бурного кипения. Тем временем установите мелкое сито над чистой стеклянной или нержавеющей миской и поместите их рядом с конфоркой, где нагревается жидкость. Взбейте яичные желтки в небольшой миске, чтобы их разбить. Когда жидкость закипит, вмешайте венчиком примерно 1/3 её в желтки. Снова доведите жидкость до кипения и, начав взбивать перед тем, как вливать, влейте смесь с желтками в кипящую жидкость. Постоянно взбивайте, пока сливки слегка не загустеют — они не будут очень густыми — в течение 10–15 секунд после добавления желтков. Снимите кастрюлю с огня, не прекращая взбивать. Быстро процедите соус в подготовленную миску. Снимите сито и установите его над кастрюлей. Непрерывно взбивайте соус около 30 секунд, чтобы остудить его, и желтки не свернулись.
3
Соедините шоколад
Соедините шоколад в большой миске и залейте его горячим заварным кремом. Встряхните миску, чтобы весь шоколад был покрыт, затем оставьте на 2 минуты. Взбейте до однородности и отставьте остывать до комнатной температуры.
4
Взбейте сливки
Взбейте оставшиеся 2 чашки сливок до мягких пиков. Отставьте в холодильник.
5
Соберите торт
После того как шоколадный крем остынет, поместите один из коржей на дно подготовленной формы. С помощью кисточки пропитайте корж половиной сиропа.
6
Наполните муссом
Достаньте взбитые сливки из холодильника и повторно взбейте вручную, если снизу они стали жидкими. Быстро вмешайте сливки в остывший шоколадный крем. Выложите половину мусса на корж в форме и с помощью небольшой кондитерской лопатки равномерно распределите. Накройте вторым коржом, не вдавливая его в мусс, и пропитайте его оставшимся сиропом. Покройте оставшимся муссом, распределив его ровным и гладким слоем. Поставьте торт в холодильник на ночь, накрыв, чтобы мусс застыл.
7
Извлеките торт из формы
Чтобы извлечь торт из формы, проведите небольшим ножом между десертом и внутренней стороной формы. Расстегните боковую часть формы и снимите её.
8
Украсьте
Для отделки взбейте сливки и равномерно распределите их по всей поверхности торта. С помощью металлической лопатки прижмите шоколадную стружку к бокам торта. Посыпьте оставшейся стружкой верх и разровняйте её лопаткой ровным слоем.
9
Переложите на блюдо
Если у вашей разъёмной формы плоское дно, с помощью большой лопатки отделите торт от дна формы и переложите на блюдо.
