Hamburguesas de Pescado Guisadas con Champiñones

Name: Hamburguesas de Pescado Guisadas con Champiñones
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Carne de pez fletán (lavada, picada en pasta fina); 25 g Champiñones frescos; 25 g Guisantes verdes; 30 g Jamón (cortado en lonchas finas); 5 g Sal fina; 15 g Vino de Shaoxing; 15 g Clara de huevo; 30 g Almidón (parte utilizada para la suspensión de almidón húmedo); 150 g Manteca de cerdo cocida; 5 g Aceite de sésamo; 250 g Caldo claro; 10 g Cebolla de verdeo (picada); 10 g Jengibre (picado)

Una receta de Shandong que presenta una pasta de pez plano moldeada en tortitas, frita y luego estofada con champiñones, guisantes y jamón. Se termina con una salsa espesada y un hilo de aceite, logrando un color vibrante, un aroma fresco y una textura suave y tierna.

55 min

Fácil

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Hamburguesas de Pescado Guisadas con Champiñones

Ingredientes

Carne de pez fletán (lavada, picada en pasta fina) 750 g

Champiñones frescos 25 g

Guisantes verdes 25 g

Jamón (cortado en lonchas finas) 30 g

Sal fina 5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Clara de huevo 15 g

Almidón (parte utilizada para la suspensión de almidón húmedo) 30 g

Manteca de cerdo cocida 150 g

Aceite de sésamo 5 g

Caldo claro 250 g

Cebolla de verdeo (picada) 10 g

Jengibre (picado) 10 g

Instrucciones

Preparando la pasta de pescado

Lave la carne de fletán y píquela hasta obtener una pasta fina. Añada el caldo claro, la sal fina, el vino de Shaoxing, la clara de huevo, la suspensión de almidón húmedo, la manteca de cerdo cocida y el aceite de sésamo, luego mezcle hasta que quede suave y bien combinado en una pasta de pescado. Corte el jamón en lonchas finas y reserve.

Formando y friendo las hamburguesas de pescado

Añada la manteca de cerdo cocida a un wok y caliente a fuego bajo hasta aproximadamente 110°C/230°F (aproximadamente 50% de temperatura del aceite). Con un cucharón, deje caer porciones de la pasta de pescado en el aceite en varias tandas, dando forma a cada una en una hamburguesa de aproximadamente 0,6 cm de grosor. Cuando las hamburguesas se tornen blancas y estén completamente cocidas, retírelas y escurra todo el exceso de aceite.

Blanqueando las hamburguesas de pescado

Vierta el caldo claro en una olla y lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Sumerja las hamburguesas de pescado en el caldo y blanquee hasta que estén completamente cocidas, luego retire y escurra completamente el agua.

Cocinando a fuego lento y terminando el plato

Añada una pequeña cantidad de aceite a un wok y caliente a fuego medio hasta aproximadamente 132°C/270°F (aproximadamente 60% de temperatura del aceite). Saltee la cebolla de verdeo picada y el jengibre hasta que estén fragantes, luego añada el vino de Shaoxing, el caldo claro, la sal fina, los champiñones, los guisantes verdes, el jamón y las hamburguesas de pescado. Cambie a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, retire cualquier aceite de la superficie, espese la salsa con la suspensión de almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo y transfiera a un plato de servir.