Galettes de poisson braisées aux champignons

Name: Galettes de poisson braisées aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Chair de flet (lavée, hachée en fine pâte); 25 g Champignons frais; 25 g Petits pois; 30 g Jambon (coupé en fines tranches); 5 g Sel fin; 15 g Vin de Shaoxing; 15 g Blanc d'œuf; 30 g Fécule (une partie utilisée pour le slurry de fécule humide); 150 g Saindoux de porc cuit; 5 g Huile de sésame; 250 g Bouillon clair; 10 g Ciboule (émincée); 10 g Gingembre (émincé)

Un plat de style Shandong à base de pâte de poisson plat façonnée en galettes, frites, puis braisée avec des champignons, des petits pois et du jambon. Il est terminé par une sauce épaissie et un filet d'huile, offrant une couleur vive, un arôme frais et une texture lisse et tendre.

55 min

Facile

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Galettes de poisson braisées aux champignons

Ingrédients

Chair de flet (lavée, hachée en fine pâte) 750 g

Champignons frais 25 g

Petits pois 25 g

Jambon (coupé en fines tranches) 30 g

Sel fin 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Blanc d'œuf 15 g

Fécule (une partie utilisée pour le slurry de fécule humide) 30 g

Saindoux de porc cuit 150 g

Huile de sésame 5 g

Bouillon clair 250 g

Ciboule (émincée) 10 g

Gingembre (émincé) 10 g

Instructions

Préparation de la pâte de poisson

Lavez la chair de flet et hachez-la en fine pâte. Ajoutez le bouillon clair, le sel fin, le vin de Shaoxing, le blanc d'œuf, le slurry de fécule humide, le saindoux de porc cuit et l'huile de sésame, puis remuez jusqu'à obtenir une pâte de poisson lisse et homogène. Coupez le jambon en fines tranches et réservez.

Façonnage et friture des galettes de poisson

Ajoutez le saindoux de porc cuit dans un wok et faites chauffer à feu doux jusqu'à environ 110 °C/230 °F (environ 50 % de la température de l'huile). À l'aide d'une louche, déposez des portions de pâte de poisson dans l'huile en plusieurs fournées, en façonnant chacune en une galette d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Lorsque les galettes deviennent blanches et sont cuites à cœur, retirez-les et égouttez tout l'excès d'huile.

Blanchiment des galettes de poisson

Versez le bouillon clair dans une marmite et portez-le à ébullition vive à feu vif. Plongez les galettes de poisson dans le bouillon et blanchissez-les jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, puis égouttez-les complètement.

Mijotage et finition du plat

Ajoutez une petite quantité d'huile dans un wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 132 °C/270 °F (environ 60 % de la température de l'huile). Faites revenir la ciboule et le gingembre émincés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le vin de Shaoxing, le bouillon clair, le sel fin, les champignons, les petits pois, le jambon et les galettes de poisson. Passez à feu doux et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, écumez l'huile en surface, épaississez la sauce avec le slurry de fécule humide, arrosez d'huile de sésame et transférez dans une assiette de service.