شرائح التدرج مع الخردل الأخضر وبراعم الخيزران
طبق قلي سريع على الطريقة المنزلية بألوانه الأخضر والأبيض، وقوامه المقرمش، ونكهته الطرية اللذيذة.
المكونات
الخردل الأخضر (منظف)
150 غ
التدرج (مسلوخ، منزوع الأحشاء، اللحم مقطع شرائح)
1
براعم الخيزران (منظفة، مقطعة شرائح رفيعة، مبيّضة)
100 غ
بياض البيض (للعجينة)
60 غ
شحم الخنزير المطبوخ
50 غ
نبيذ الطبخ
20 غ
ملح
5 غ
MSG
7 غ
زيت السمسم
25 غ
النشا المبلل (للتكثيف)
25 غ
مرق الدجاج
50 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اسلخ التدرج، وشق البطن لإزالة الأحشاء، واغسله جيدًا. ثم استخدم سكينًا لإزالة لحم الصدر ولحم الظهر (احتفظ بالباقي لأغراض أخرى)، وقم بإزالة الجلد والأوتار، وقطعه إلى شرائح كبيرة رفيعة. ضعه في وعاء، وأضف نبيذ الطبخ وMSG والملح، واخلط جيدًا، واتركه جانبًا للتتبيل. ثم اخلط بياض البيض والنشا المبلل للحصول على عجينة بيض، واسكبها فوق شرائح التدرج، واخلط جيدًا لتتغطى. أخيرًا، أضف زيت السمسم واخلط. قطع براعم الخيزران إلى شرائح رفيعة وبيّضها في ماء مغلي. كما بَيّض الخردل الأخضر في ماء مغلي، واعصر الماء الزائد، وافرمه ناعمًا لاستخدامه لاحقًا.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على النار، وأضف شحم الخنزير المطبوخ، وعندما تصل إلى حوالي 50% من السخونة، أضف أولاً براعم الخيزران، ثم أضف شرائح التدرج وقلّب معًا حتى تنضج تمامًا، ثم صبّها.
3
الخطوة 3
باستخدام نفس المقلاة، أضف نبيذ الطبخ، ثم أضف مرق الدجاج والملح وMSG والخردل الأخضر، وحرّك جيدًا واتركه حتى يغلي، ثم كثّفه بالنشا المبلل. أضف شرائح التدرج وشرائح براعم الخيزران، وقلّب عدة مرات، ورش زيت السمسم، وقدّمه.
