겨자 채와 죽순을 곁들인 꿩고기 슬라이스
녹색과 흰색의 색감을 자랑하는 가정식 볶음 요리로, 바삭한 식감과 부드럽고 감칠맛 나는 풍미가 특징입니다.
재료
겨자 채 (깨끗이 씻은 것)
150 g
꿩 (껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 고기를 슬라이스한 것)
1
죽순 (씻어서, 얇게 슬라이스하고, 데친 것)
100 g
계란 흰자 (반죽용)
60 g
익힌 돼지기름
50 g
요리용 와인
20 g
소금
5 g
MSG
7 g
참기름
25 g
물에 탄 전분 (농축용)
25 g
닭육수
50 g
조리 방법
1
1단계
꿩의 껍질을 벗기고, 배를 갈라 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻습니다. 그런 다음 칼을 사용해 가슴살과 등살을 제거하고 (나머지는 다른 용도로 보관), 껍질과 힘줄을 다듬어 큰 얇은 조각으로 자릅니다. 그릇에 담아 요리용 와인, MSG, 소금을 넣고 잘 섞은 후 재워 둡니다. 그런 다음 계란 흰자와 물에 탄 전분을 섞어 계란 반죽을 만들고, 꿩고기 슬라이스 위에 부어 고르게 섞어 코팅합니다. 마지막으로 참기름을 넣고 섞습니다. 죽순을 얇게 슬라이스하여 끓는 물에 데칩니다. 겨자 채도 끓는 물에 데친 후, 물기를 짜내고 잘게 다져 나중에 사용합니다.
2
2단계
웍을 불에 올려 익힌 돼지기름을 넣고, 약 50% 정도 가열되었을 때 먼저 죽순을 넣고, 그 다음 꿩고기 슬라이스를 넣어 익을 때까지 함께 볶은 다음 꺼냅니다.
3
3단계
같은 웍을 사용해 요리용 와인을 넣고, 그 다음 닭육수, 소금, MSG, 겨자 채를 넣어 잘 저어 끓인 다음 물에 탄 전분으로 농축합니다. 꿩고기 슬라이스와 죽순 슬라이스를 넣고 몇 번 볶은 다음 참기름을 뿌려 내어냅니다.
