Горчичная зелень с побегами бамбука и ломтиками фазана

Name: Горчичная зелень с побегами бамбука и ломтиками фазана
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 г горчичная зелень (вымытая); 1 фазан (очищенный, выпотрошенный, мясо нарезано ломтиками); 100 г побеги бамбука (вымытые, нарезанные тонко, бланшированные); 60 г яичный белок (для кляра); 50 г топлёное сало; 20 г кулинарное вино; 5 г соль; 7 г глутамат натрия; 25 г кунжутное масло; 25 г жидкий крахмал (для загущения); 50 г куриный бульон

Домашнее жаркое с зелёно-белой гаммой, хрустящей текстурой и нежным пикантным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Горчичная зелень с побегами бамбука и ломтиками фазана

Ингредиенты

горчичная зелень (вымытая) 150 г

фазан (очищенный, выпотрошенный, мясо нарезано ломтиками) 1

побеги бамбука (вымытые, нарезанные тонко, бланшированные) 100 г

яичный белок (для кляра) 60 г

топлёное сало 50 г

кулинарное вино 20 г

соль 5 г

глутамат натрия 7 г

кунжутное масло 25 г

жидкий крахмал (для загущения) 25 г

куриный бульон 50 г

Инструкции

Шаг 1

Снимите кожу с фазана, разрежьте брюшко, чтобы удалить внутренности, и тщательно промойте. Затем ножом отделите грудное и спинное мясо (остальное оставьте для других целей), удалите кожу и сухожилия и нарежьте крупными тонкими ломтиками. Положите в миску, добавьте кулинарное вино, глутамат натрия и соль, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться. Затем смешайте яичный белок и жидкий крахмал в яичный кляр, вылейте его на ломтики фазана и хорошо перемешайте, чтобы покрыть. В конце добавьте кунжутное масло и перемешайте. Нарежьте побеги бамбука тонкими ломтиками и бланшируйте в кипящей воде. Также бланшируйте горчичную зелень в кипящей воде, отожмите лишнюю воду и мелко нарубите для последующего использования.

Шаг 2

Поставьте вок на огонь, добавьте топлёное сало, и когда оно нагреется примерно наполовину, сначала добавьте побеги бамбука, затем добавьте ломтики фазана и обжаривайте вместе до готовности, затем выложите.

Шаг 3

В том же воке добавьте кулинарное вино, затем куриный бульон, соль, глутамат натрия и горчичную зелень, хорошо перемешайте и доведите до кипения, затем загустите жидким крахмалом. Добавьте ломтики фазана и ломтики побегов бамбука, обжаривайте несколько раз, полейте кунжутным маслом и подавайте.