Senfblätter und Bambussprossen mit Fasanenscheiben

Name: Senfblätter und Bambussprossen mit Fasanenscheiben
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Senfblätter (geputzt); 1 Fasan (gehäutet, ausgenommen, Fleisch in Scheiben geschnitten); 100 g Bambussprossen (geputzt, dünn geschnitten, blanchiert); 60 g Eiweiß (für Teig); 50 g ausgelassenes Schmalz; 20 g Kochwein; 5 g Salz; 7 g Glutamat; 25 g Sesamöl; 25 g nasse Stärke (zum Binden); 50 g Hühnerbrühe

Ein Pfannengericht nach Hausmacherart mit grün-weißer Farbpalette, knackiger Textur und zartem, würzigem Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Senfblätter und Bambussprossen mit Fasanenscheiben

Zutaten

Senfblätter (geputzt) 150 g

Fasan (gehäutet, ausgenommen, Fleisch in Scheiben geschnitten) 1

Bambussprossen (geputzt, dünn geschnitten, blanchiert) 100 g

Eiweiß (für Teig) 60 g

ausgelassenes Schmalz 50 g

Kochwein 20 g

Salz 5 g

Glutamat 7 g

Sesamöl 25 g

nasse Stärke (zum Binden) 25 g

Hühnerbrühe 50 g

Anleitung

Schritt 1

Den Fasan häuten, den Bauch aufschlitzen, um die Innereien zu entfernen, und sauber waschen. Dann mit einem Messer das Brustfleisch und Rückenfleisch herauslösen (den Rest für andere Zwecke aufheben), Haut und Sehnen abschneiden und in große dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, Kochwein, Glutamat und Salz hinzufügen, gut mischen und zum Marinieren beiseitestellen. Dann das Eiweiß und die nasse Stärke zu einem Eierteig verrühren, über die Fasanenscheiben gießen und gut vermischen, sodass sie überzogen sind. Zuletzt das Sesamöl hinzufügen und untermischen. Die Bambussprossen in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Auch die Senfblätter in kochendem Wasser blanchieren, das überschüssige Wasser ausdrücken und fein hacken für die spätere Verwendung.

Schritt 2

Einen Wok auf den Herd stellen, das ausgelassene Schmalz hinzufügen, und wenn es etwa halb heiß ist, zuerst die Bambussprossen hinzugeben, dann die Fasanenscheiben zugeben und zusammen unter Rühren braten, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen.

Schritt 3

Im selben Wok Kochwein hinzufügen, dann die Hühnerbrühe, Salz, Glutamat und Senfblätter zugeben, gut umrühren und zum Kochen bringen, dann mit nasser Stärke binden. Die Fasanenscheiben und Bambussprossenscheiben hinzufügen, einige Male unter Rühren braten, mit Sesamöl beträufeln und servieren.