からし菜とたけのこの野鳥炒め

Name: からし菜とたけのこの野鳥炒め
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g からし菜（洗ったもの）; 1 野鳥（皮を剥ぎ、内臓を取り、肉を薄切りにしたもの）; 100 g たけのこ（洗って薄切りにし、さっと茹でたもの）; 60 g 卵白（衣用）; 50 g 加熱したラード; 20 g 料理酒; 5 g 塩; 7 g 化学調味料; 25 g ごま油; 25 g 水溶き片栗粉（とろみ付け用）; 50 g 鶏ガラスープ

緑と白の彩りが鮮やかな家庭風の中華炒め。歯ごたえのある食感と柔らかく旨みのある味わいが特徴です。

35分

簡単

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材料

からし菜（洗ったもの） 150 g

野鳥（皮を剥ぎ、内臓を取り、肉を薄切りにしたもの） 1

たけのこ（洗って薄切りにし、さっと茹でたもの） 100 g

卵白（衣用） 60 g

加熱したラード 50 g

料理酒 20 g

塩 5 g

化学調味料 7 g

ごま油 25 g

水溶き片栗粉（とろみ付け用） 25 g

鶏ガラスープ 50 g

作り方

ステップ1

野鳥の皮を剥ぎ、腹を切り開いて内臓を取り除き、きれいに洗う。次に包丁で胸肉と背肉を取り（残りは他の用途に使う）、皮と筋を取り除き、大きな薄切りにする。ボウルに入れ、料理酒、化学調味料、塩を加えてよく混ぜ、漬け込んでおく。次に卵白と水溶き片栗粉を合わせて卵衣を作り、野鳥の薄切りにかけ、よく混ぜて絡める。最後にごま油を加えて混ぜる。たけのこは薄切りにして熱湯でさっと茹でる。からし菜も熱湯でさっと茹で、水気を絞り、細かく刻んでおく。