Mostaza y Brotes de Bambú con Filetes de Faisán
Un salteado casero con una paleta verde y blanca, textura crujiente y un sabor tierno y sabroso.
Ingredientes
mostaza (limpiada)
150 g
faisán (desplumado, eviscerado, carne fileteada)
1
brotes de bambú (limpiados, cortados en láminas finas, blanqueados)
100 g
clara de huevo (para rebozado)
60 g
manteca cocida
50 g
vino de cocina
20 g
sal
5 g
glutamato monosódico
7 g
aceite de sésamo
25 g
almidón húmedo (para espesar)
25 g
caldo de pollo
50 g
Instrucciones
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Paso 1
Desplume el faisán, abra el vientre para retirar las entrañas y lave bien. Luego use un cuchillo para separar la pechuga y la carne de la espalda (conserve el resto para otros usos), retire la piel y los tendones, y corte en láminas grandes y finas. Coloque en un bol, añada el vino de cocina, el glutamato monosódico y la sal, mezcle bien y reserve para marinar. A continuación, mezcle la clara de huevo con el almidón húmedo hasta formar una pasta, viértala sobre las láminas de faisán y mezcle bien para recubrir. Finalmente, añada el aceite de sésamo y mezcle. Corte los brotes de bambú en láminas finas y blanquéelos en agua hirviendo. También blanquee la mostaza en agua hirviendo, escurra el exceso de agua y pique finamente para usar más tarde.
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Paso 2
Coloque un wok al fuego, añada la manteca cocida y, cuando esté caliente al 50%, agregue primero los brotes de bambú, luego incorpore las láminas de faisán y saltee todo junto hasta que estén justo cocidos, y vierta en un recipiente.
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Paso 3
En el mismo wok, añada el vino de cocina, luego el caldo de pollo, la sal, el glutamato monosódico y la mostaza, revuelva bien y lleve a ebullición, luego espese con el almidón húmedo. Agregue las láminas de faisán y las láminas de brotes de bambú, saltee varias veces, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
