Pez Cola de Fénix Estofado al Aceite

Name: Pez Cola de Fénix Estofado al Aceite
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g Pescado alevín vivo de manchas amarillas (también conocido como faneca plateada); 100 g Corazón tierno de col china; 50 g Cebolla de verdeo grande (cebolleta); 20 g Jengibre fresco; 10 g Pimienta de Sichuan; 10 g Anís estrellado; 10 g Canela en rama; 250 g Aceite de maní; 10 g Salsa de soja; 15 g Vino de Shaoxing; 20 g Azúcar blanca; al gusto Caldo de pollo (sin cantidad específica en el original); al gusto Aceite de sésamo (sin cantidad específica en el original)

Un plato de anchoas guisadas al estilo Shandong: agridulce y bien equilibrado, con un aroma suave y unas espinas tiernas.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado alevín vivo de manchas amarillas (también conocido como faneca plateada) 1000 g

Corazón tierno de col china 100 g

Cebolla de verdeo grande (cebolleta) 50 g

Jengibre fresco 20 g

Pimienta de Sichuan 10 g

Anís estrellado 10 g

Canela en rama 10 g

Aceite de maní 250 g

Salsa de soja 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Azúcar blanca 20 g

Caldo de pollo (sin cantidad específica en el original) al gusto

Aceite de sésamo (sin cantidad específica en el original) al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Escale, retire las branquias y las vísceras del pescado alevín de manchas amarillas, y enjuáguelo bien. Corte el corazón de col china en cuatro gajos. Corte las cebolletas en segmentos de 12 cm. Rebane el jengibre. Envuelva la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la canela en rama en una gasa para formar un saquito de especias y reserve.

Freír el pescado

Agregue el aceite de maní a un wok y caliente a fuego medio hasta que alcance aproximadamente un 60% de calor (unos 150 °C). Fría el pescado uno a uno hasta que estén dorados, luego retírelos y escurra el exceso de aceite.

Estofar hasta que brille

Limpie el wok a fondo y coloque una rejilla en el fondo. Coloque el saquito de especias encima, luego disponga el pescado frito ordenadamente en el wok con las cabezas hacia afuera y las colas hacia el centro. Coloque las cebolletas sobre el pescado y el corazón de col encima de las cebolletas, distribuyéndolas de manera uniforme y cubriéndolo bien. Mezcle el caldo de pollo, la salsa de soja, el vino de Shaoxing y el azúcar blanca, vierta la mezcla en el wok y tape bien con la tapa. Lleve a ebullición a fuego medio, luego baje a fuego lento y deje hervir suavemente. Cuando el líquido se haya reducido a aproximadamente 2/5 del original, agregue el aceite de sésamo y cambie a fuego muy lento hasta que la salsa quede espesa y concentrada. Cuando el líquido se haya reducido a aproximadamente 1/5, retire la olla del fuego y deje enfriar. Saque la col y las cebolletas y colóquelas en un plato de servir, luego transfiera el pescado a una fuente grande para servir.