Poisson Queue-de-Phénix Braisé à l'Huile

Name: Poisson Queue-de-Phénix Braisé à l'Huile
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g Poisson fretin tacheté de jaune vivant (également connu sous le nom de vairon); 100 g Cœur de chou chinois tendre; 50 g Grand oignon vert (ciboule); 20 g Gingembre frais; 10 g Baies de Sichuan; 10 g Anis étoilé; 10 g Écorce de cannelle; 250 g Huile d'arachide; 10 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing; 20 g Sucre blanc; au goût Bouillon de poulet (pas de quantité spécifique dans l'original); au goût Huile de sésame (pas de quantité spécifique dans l'original)

Un plat d'anchois braisés de style Shandong — salé-sucré et bien équilibré, avec un arôme doux et des arêtes de poisson tendres.

1 h 10 min

Facile

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Poisson Queue-de-Phénix Braisé à l'Huile

Ingrédients

Poisson fretin tacheté de jaune vivant (également connu sous le nom de vairon) 1000 g

Cœur de chou chinois tendre 100 g

Grand oignon vert (ciboule) 50 g

Gingembre frais 20 g

Baies de Sichuan 10 g

Anis étoilé 10 g

Écorce de cannelle 10 g

Huile d'arachide 250 g

Sauce soja 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sucre blanc 20 g

Bouillon de poulet (pas de quantité spécifique dans l'original) au goût

Huile de sésame (pas de quantité spécifique dans l'original) au goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Écailler, retirer les branchies et les entrailles du poisson fretin tacheté de jaune, et rincer abondamment. Couper le cœur de chou chinois en quatre quartiers. Couper les oignons verts en segments de 12 cm. Trancher le gingembre. Envelopper les baies de Sichuan, l'anis étoilé et l'écorce de cannelle dans une étamine pour former un sachet d'épices et mettre de côté.

Faire frire le poisson

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60% de la température (approximativement 150°C). Faire frire le poisson un à la fois jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer et égoutter l'excès d'huile.

Braiser pour glacer

Nettoyer soigneusement un wok et placer un trépied au fond. Poser le sachet d'épices sur le dessus, puis disposer le poisson frit proprement dans le wok avec les têtes pointant vers l'extérieur et les queues pointant vers le centre. Poser les oignons verts sur le poisson et le cœur de chou sur les oignons verts, en les répartissant uniformément et en couvrant bien. Mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja, le vin de Shaoxing et le sucre blanc ensemble, verser le mélange dans le wok, et couvrir hermétiquement avec le couvercle. Porter à ébullition à feu moyen, puis passer à feu doux et laisser mijoter. Lorsque le liquide est réduit à environ 2/5 du volume initial, ajouter l'huile de sésame et passer à un feu très doux jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et concentrée. Lorsque le liquide s'est réduit à environ 1/5, retirer la marmite du feu et laisser refroidir. Retirer le chou et les oignons verts sur une assiette de service, puis transférer le poisson sur un grand plat pour servir.