기름 조림 봉황꼬리 물고기

Name: 기름 조림 봉황꼬리 물고기
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g 산 채로 잡은 노란점 송어 새끼 (보우팅 은빛 송어라고도 함); 100 g 부드러운 배추의 속잎; 50 g 큰 대파; 20 g 생강; 10 g 산초; 10 g 팔각; 10 g 계피 껍질; 250 g 땅콩기름; 10 g 간장; 15 g 소흥주; 20 g 백설탕; 적당량 닭육수 (원래 레시피에는 양이 명시되어 있지 않음); 적당량 참기름 (원래 레시피에는 양이 명시되어 있지 않음)

산동 스타일의 조림 멸치 요리—감칠맛과 단맛이 잘 어우러진 균형 잡힌 맛에, 은은한 향기와 부드러운 생선 뼈까지 즐길 수 있습니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

산 채로 잡은 노란점 송어 새끼 (보우팅 은빛 송어라고도 함) 1000 g

부드러운 배추의 속잎 100 g

큰 대파 50 g

생강 20 g

산초 10 g

팔각 10 g

계피 껍질 10 g

땅콩기름 250 g

간장 10 g

소흥주 15 g

백설탕 20 g

닭육수 (원래 레시피에는 양이 명시되어 있지 않음) 적당량

참기름 (원래 레시피에는 양이 명시되어 있지 않음) 적당량

조리 방법

재료를 준비하다

노란점 송어 새끼의 비늘을 제거하고 아가미와 내장을 꺼낸 후 깨끗이 헹굽니다. 배추의 속잎은 네 부분으로 잘라둡니다. 대파는 12 cm 길이로 잘라둡니다. 생강은 얇게 썹니다. 산초, 팔각, 계피 껍질을 면보에 싸서 향신료 주머니를 만들고 옆에 둡니다.

생선을 튀기다

웍에 땅콩기름을 넣고 중간 불로 약 150°C 정도가 될 때까지 가열합니다. 생선을 한 마리씩 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져내어 기름을 빼둡니다.

윤기 나게 졸이다

웍을 깨끗이 씻고 바닥에 격자(받침대)를 놓습니다. 그 위에 향신료 주머니를 펴서 놓고, 튀긴 생선을 머리는 바깥쪽, 꼬리는 안쪽쪽을 향하게 하여 웍 안에 가지런히 배열합니다. 대파를 생선 위에, 그 위에 배추의 속잎을 골고루 올려서 잘 덮이게 합니다. 닭육수, 간장, 소흥주, 백설탕을 함께 섞어 웍에 부은 다음 뚜껑을 꼭 닫습니다. 중간 불로 끓어오르면 약불로 줄여 졸입니다. 액체가 원래 양의 약 2/5로 줄어들면 참기름을 넣고 아주 약한 불로 졸여서 소스가 걸쭉하고 진해지게 합니다. 액체가 약 1/5로 줄어들면 불에서 내려 식힙니다. 배추와 대파를 들어내어 그릇에 담아 놓고, 생선을 큰 접시에 옮겨 담아 냅니다.