سمك ذيل العنقاء المطهو بالزيت

Name: سمك ذيل العنقاء المطهو بالزيت
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g سمك حي صغير ذو بقع صفراء (يُعرف أيضًا باسم البوفتينغ سيلفر مينو); 100 g قلب ملفوف صيني طري; 50 g بصل أخضر كبير; 20 g زنجبيل طازج; 10 g حبوب فلفل سيتشوان; 10 g يانسون نجمي; 10 g لحاء القرفة; 250 g زيت الفول السوداني; 10 g صلصة الصويا; 15 g نبيذ شاوشينغ; 20 g سكر أبيض; حسب الذوق مرق الدجاج (لا توجد كمية محددة في الأصل); حسب الذوق زيت السمسم (لا توجد كمية محددة في الأصل)

طبق أنشوجة مطهو على الطريقة الشاندونية—مالح-حلو ومتوازن النكهة، برائحة ناعمة وعظام سمك طرية.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك حي صغير ذو بقع صفراء (يُعرف أيضًا باسم البوفتينغ سيلفر مينو) 1000 g

قلب ملفوف صيني طري 100 g

بصل أخضر كبير 50 g

زنجبيل طازج 20 g

حبوب فلفل سيتشوان 10 g

يانسون نجمي 10 g

لحاء القرفة 10 g

زيت الفول السوداني 250 g

صلصة الصويا 10 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

سكر أبيض 20 g

مرق الدجاج (لا توجد كمية محددة في الأصل) حسب الذوق

زيت السمسم (لا توجد كمية محددة في الأصل) حسب الذوق

الخطوات

تحضير المكونات

قشّر السمك ذو البقع الصفراء، وأزل الخياشيم والأحشاء، ثم اغسله جيدًا. اقطع قلب الملفوف الصيني إلى أربع قطع. اقطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 12 سم. شرّح الزنجبيل. لفّ حبوب فلفل سيتشوان واليانسون النجمي ولحاء القرفة في قماش شفصي (شاش) لتكوين كيس بهارات، ثم ضعه جانبًا.

قلي السمك

أضف زيت الفول السوداني إلى مقلة الووك وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 60% من درجة السخونة (أي حوالي 150 درجة مئوية). اقلي السمك واحدة تلو الأخرى حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعيه وصفيّ الزيت الزائد.

الطهي البطيء حتى يلمع

نظّف مقلة الووك تنظيفًا جيدًا، ثم ضع حاملًا في القاع. ضع كيس البهارات فوقه، ثم رتّب السمك المقلي بشكل مرتب في الووك بحيث تشير الرؤوس إلى الخارج والذيول إلى المركز. ضع البصل الأخضر فوق السمك، ثم ضع قلب الملفوف فوق البصل الأخضر، مع توزيعها بالتساوي وتغطيتها بإحكام. اخلط مرق الدجاج وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر الأبيض معًا، واسكب الخليط في الووك، ثم غطّيه بإحكام بالغطاء. اتركه ليغلي على نار متوسطة، ثم خفف النار واتركه ينضج ببطء. عندما يتقلّص السائل إلى نحو 2/5 من الكمية الأصلية، أضف زيت السمسم وانتقل إلى نار هادئة جدًا حتى تصبح الصلصة سميكة ومركّزة. عندما يتقلّص السائل إلى نحو 1/5، ارفع القدر عن النار واتركه يبرد. ارفع الملفوف والبصل الأخضر إلى طبق التقديم، ثم انقل السمك إلى طبق كبير للتقديم.