Ölgeschmorter Phönixschwanzfisch

Name: Ölgeschmorter Phönixschwanzfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g Lebende gelbgefleckte Jungfische (auch als Pouting-Silberfisch bekannt); 100 g Zartes Chinakohl-Herz; 50 g Große Frühlingszwiebel; 20 g Frischer Ingwer; 10 g Sichuan-Pfefferkörner; 10 g Sternanis; 10 g Zimtrinde; 250 g Erdnussöl; 10 g Sojasauce; 15 g Shaoxing-Wein; 20 g Weißzucker; nach Geschmack Hühnerbrühe (keine bestimmte Menge im Original); nach Geschmack Sesamöl (keine bestimmte Menge im Original)

Ein nach Shandong-Art geschmortes Sardellen-Gericht – herzhaft-süß und ausgewogen, mit einem milden Aroma und zarten Fischgräten.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende gelbgefleckte Jungfische (auch als Pouting-Silberfisch bekannt) 1000 g

Zartes Chinakohl-Herz 100 g

Große Frühlingszwiebel 50 g

Frischer Ingwer 20 g

Sichuan-Pfefferkörner 10 g

Sternanis 10 g

Zimtrinde 10 g

Erdnussöl 250 g

Sojasauce 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Weißzucker 20 g

Hühnerbrühe (keine bestimmte Menge im Original) nach Geschmack

Sesamöl (keine bestimmte Menge im Original) nach Geschmack

Anleitung

Die Zutaten vorbereiten

Die gelbgefleckten Jungfische entschuppen, Kiemen und Innereien entfernen und sauber abspülen. Das Chinakohl-Herz in vier Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 12 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Sichuan-Pfeffer, Sternanis und Zimtrinde in ein Käsetuch wickeln, um ein Gewürzsäckchen zu formen, und beiseitelegen.

Den Fisch frittieren

Das Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 60 % heiß ist (ungefähr 150 °C). Die Fische einzeln frittieren, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Schmoren bis zum Glanz

Einen Wok gründlich reinigen und einen Untersetzer auf den Boden legen. Das Gewürzsäckchen darauf legen, dann die frittierten Fische ordentlich im Wok anordnen, wobei die Köpfe nach außen und die Schwänze zur Mitte zeigen. Die Frühlingszwiebeln über die Fische legen und das Chinakohl-Herz darauf verteilen, gleichmäßig und dicht abdecken. Hühnerbrühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Weißzucker vermischen, die Mischung in den Wok gießen und fest mit dem Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit auf etwa 2/5 der ursprünglichen Menge reduziert ist, das Sesamöl hinzufügen und auf sehr niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Sauce dick und konzentriert ist. Wenn die Flüssigkeit auf etwa 1/5 reduziert ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Kohl und die Frühlingszwiebeln auf eine Servierplatte heben, dann die Fische auf eine große Platte zum Servieren umsetzen.