Рыба «Хвост феникса», тушённая в масле

Name: Рыба «Хвост феникса», тушённая в масле
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 г Живая желтопятнистая малька (также известная как пинагор серебристый); 100 г Нежная сердцевина китайской капусты; 50 г Крупный зелёный лук; 20 г Свежий имбирь; 10 г Сычуаньский перец (хуацзяо); 10 г Бадьян; 10 г Коричная корка; 250 г Арахисовое масло; 10 г Соевый соус; 15 г Рисовое вино Шаосин; 20 г Белый сахар; по вкусу Куриный бульон (конкретное количество в оригинале не указано); по вкусу Кунжутное масло (конкретное количество в оригинале не указано)

Тушёные анчоусы по-шаньдунски — сладко-солёные и гармонично сбалансированные, с мягким ароматом и нежными рыбьими косточками.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая желтопятнистая малька (также известная как пинагор серебристый) 1000 г

Нежная сердцевина китайской капусты 100 г

Крупный зелёный лук 50 г

Свежий имбирь 20 г

Сычуаньский перец (хуацзяо) 10 г

Бадьян 10 г

Коричная корка 10 г

Арахисовое масло 250 г

Соевый соус 10 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Белый сахар 20 г

Куриный бульон (конкретное количество в оригинале не указано) по вкусу

Кунжутное масло (конкретное количество в оригинале не указано) по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите желтопятнистую мальку от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте. Разрежьте сердцевину китайской капусты на четыре части. Нарежьте зелёный лук отрезками длиной 12 см. Нарежьте имбирь ломтиками. Заверните сычуаньский перец, бадьян и коричную корку в марлю, сформировав мешочек для специй, и отложите в сторону.

Обжарка рыбы

Налейте арахисовое масло в вок и нагревайте на среднем огне, пока масло не разогреется примерно до 60 % (около 150 °C). Обжаривайте рыбу по одной штуке до золотистого цвета, затем выньте и слейте излишки масла.

Тушение до глянцевого блеска

Тщательно вымойте вок и положите на дно подставку. Поверх подставки разместите мешочек со специями, затем аккуратно уложите обжаренную рыбу в воке головками наружу, а хвостами к центру. Поверх рыбы положите зелёный лук, а сверху на лук — сердцевину капусты, распределив всё равномерно и плотно прикрыв. Смешайте куриный бульон, соевый соус, рисовое вино Шаосин и белый сахар, влейте смесь в вок и плотно закройте крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до слабого и тушите. Когда объём жидкости уменьшится примерно до 2/5 от первоначального, добавьте кунжутное масло и переведите на самый слабый огонь, пока соус не станет густым и насыщенным. Когда жидкость уменьшится примерно до 1/5, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Выложите капусту и зелёный лук на сервировочное блюдо, затем переложите рыбу на большое блюдо для подачи.