油淋鳳尾魚

Name: 油淋鳳尾魚
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1000 g 生きた黄点の稚魚（pouting silver minnowとしても知られる）; 100 g 柔らかい中国白菜の芯; 50 g 大きな青ねぎ（緑ねぎ）; 20 g 新鮮な生姜; 10 g 花山椒; 10 g 八角; 10 g 桂皮; 250 g ピーナッツ油; 10 g 醤油; 15 g 紹興酒; 20 g 白砂糖; 適量 鶏ガラスープ（原文には特定の分量の記載なし）; 適量 ごま油（原文には特定の分量の記載なし）

山東風鰯の甘辛煮—甘辛くほどよく調和した味わいで、芳醇な香りと柔らかな魚骨が特徴です。

1時間10分

簡単

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材料

生きた黄点の稚魚（pouting silver minnowとしても知られる） 1000 g

柔らかい中国白菜の芯 100 g

大きな青ねぎ（緑ねぎ） 50 g

新鮮な生姜 20 g

花山椒 10 g

八角 10 g

桂皮 10 g

ピーナッツ油 250 g

醤油 10 g

紹興酒 15 g

白砂糖 20 g

鶏ガラスープ（原文には特定の分量の記載なし）適量

ごま油（原文には特定の分量の記載なし）適量

作り方

材料の下準備

黄点の稚魚の鱗を取り、エラと内臓を取り除いてきれいに洗います。中国白菜の芯を4つのくさび形に切ります。青ねぎを12cmの長さに切ります。生姜を薄切りにします。花山椒、八角、桂皮をガーゼに包んで香辛料の小袋を作り、脇に置いておきます。

魚を揚げる

中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で約60%の熱（約150℃）になるまで加熱します。魚を1匹ずつきつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切ります。

照りが出るまで煮る

中華鍋をきれいに洗い、底に敷き物を置きます。その上に香辛料の小袋を置き、揚げた魚を頭が外側、尾が中央に向くように中華鍋に整然と並べます。魚の上に青ねぎを乗せ、その上に白菜の芯を均一に配置し、ぴったりと覆います。鶏ガラスープ、醤油、紹興酒、白砂糖を混ぜ合わせて中華鍋に注ぎ、ふたをしっかり閉めます。中火で沸騰させ、火を弱火に移して煮ます。液体が元の約2/5になったらごま油を加え、とろ火に切り替えてソースが濃くとろみがつくまで煮込みます。液体が約1/5になったら鍋を火から下ろし、冷まします。白菜と青ねぎを取り皿に盛り付け、魚を大皿に移して提供します。