四川風辛いきゅうり
シャキッと歯ごたえのあるキュウリと、香ばしくスパイシーなソース、そして心地よいシビレ感が楽しめる、四川料理の名物一品。短時間で手軽に作れます。
材料
きゅうり（洗い、ヘタを取り、拍子木切り）
400 g
塩（ひとつまみ）
3 g
植物油
40 g
乾燥唐辛子（ぶつ切り）
5 g
花椒
2 g
ねぎ（馬耳切り）
10 g
MSG
0.5 g
ごま油
5 g
作り方
1
下準備
きゅうりを洗い、ヘタを取り除き、約4cmの長さ、1cmの厚さの拍子木切りにする。塩をひとつまみ振る。ねぎを馬耳切りにする。
2
炒め
中華鍋を強火にかけ、植物油を入れ、約50%熱する（約125℃）。乾燥唐辛子を入れ、茶色になるまで炒め、花椒を加え、香りが立つまで炒める。きゅうりを加え、全体に絡まるまで手早く炒める。
3
味付けと盛り付け
塩、MSG、ねぎを加え、さっと火が通るまで炒める。ごま油をまわしかけ、鍋から出して盛り付ける。
