사천식 매콤한 오이
아삭하고 부드러운 오이를 향긋하고 매콤한 소스에 살짝 얼얼한 맛이 어우러진 정통 사천 요리입니다. 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다.
재료
오이 (씻어서 꼭지를 제거하고 채 썬 것)
400 g
소금 (간을 맞추기 위한 한 꼬집)
3 g
식용유
40 g
마른 고추 (송송 썬 것)
5 g
사천 화자오(산초)
2 g
대파 (어귀 모양으로 썬 것)
10 g
MSG
0.5 g
참기름
5 g
조리 방법
1
준비
오이를 씻어서 꼭지를 제거하고, 약 4cm 길이에 1cm 두께의 채로 썬다. 소금을 한 꼬집 뿌린다. 대파를 어귀 모양으로 썬다.
2
볶기
중약불로 웍을 달군 다음 식용유를 넣고 약 5할 (대략 125°C)로 달군다. 마른 고추를 넣고 갈색이 될 때까지 볶다가, 사천 화자오를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 오이를 넣고 골고루 섞이도록 빠르게 볶는다.
3
간 맞추기 및 플레이팅
가는 소금, MSG, 대파를 넣고 살짝 익을 때까지 볶는다. 참기름을 둘러주고, 그다음 웍에서 꺼내어 접시에 담아낸다.
