خيار سيتشوان الحار
طبق سيتشوان كلاسيكي يتميز بخيار مقرمش وطري في صلصة عطرة وحارة مع نفحة خدر خفيفة. سريع وسهل التحضير.
المكونات
خيار (مغسول، منزوع الأطراف، مقطع إلى شرائح)
400 g
ملح (رشة للتتبيل)
3 g
زيت نباتي
40 g
فلفل حار مجفف (مقطع إلى قطع)
5 g
حبوب فلفل سيتشوان
2 g
بصل أخضر (مقطّع على شكل أذن الحصان)
10 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
0.5 g
زيت السمسم
5 g
الخطوات
1
التحضير
اغسل الخيار، وأزل الأطراف، وقطّعه إلى شرائح بطول حوالي 4 سم وسماكة 1 سم. رشّ رشة من الملح. قطّع البصل الأخضر على شكل أذن الحصان.
2
القلي السريع
ضع مقلاة الووك على نار عالية، أضف الزيت النباتي وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 50% من الحرارة (حوالي 125 درجة مئوية). أضف قطع الفلفل الحار المجفف وقلّب حتى يصبح لونها بنياً، ثم أضف حبوب فلفل سيتشوان وقلّب حتى تفوح رائحتها العطرية. أضف الخيار وقلّب بسرعة حتى يتغطّى بالزيت بشكل متساوٍ.
3
التتبيل والتقديم
أضف الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل الأخضر، وقلّب حتى ينضج تماماً. اسكب زيت السمسم، ثم أزله من المقلاة وقدّمه.
