酒漬け蛤肉
福建省（ミン）の代表的な料理：新鮮な活きたアサリを剥き、高粱酒に3時間漬け込みます。風味豊かで新鮮、かつ歯ごたえのある味わいが楽しめます。
材料
新鮮な活け蛤（殻を外し、きれいに洗い、小さく切る）
1
高粱酒（漬け込み用）
適量
醤油
適量
砂糖
適量
ごま油
適量
香酢
適量
調味料
適量
作り方
1
漬け込み
生きた蛤の殻を外してきれいに洗い、小さく切ってボウルに入れ、高粱酒を注いでよく混ぜ、軽く漬け込む。
2
酒漬け
小さなボウルで醤油、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、調味料を加える。香酢と一緒に蛤の身を入れ、均一に炒め合わせたら、酒の混合液に3時間漬け込んで完成。
