أجنحة الدجاج على شكل كركي من نانشيانغ

Name: أجنحة الدجاج على شكل كركي من نانشيانغ
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 12 أجنحة دجاج منزوعة العظم; 20 g براعم الخيزران الشتوي المبشورة; 50 g لحم خنزير مطبوخ مبشور; 30 g شرائح خيار (للذيل والأجنحة); 20 g فطر شتوي مجفف معاد ترطيبه مبشور; 1 رأس كركي منحوت; 20 g نشا رطب; 30 g نشا جاف; 10 g بصل أخضر مبشور; 5 بياض بيض مخفوق; 10 g زنجبيل مبشور; 12 g دقيق أبيض ناعم; 10 g ملح مكرر; 150 g مرق دجاج صافٍ; 15 g نبيذ شاوشينغ; 1200 g شحوم خنزير مطبوخة (يتم استخدام حوالي 100 غرام تقريباً); 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 1 g فلفل أبيض مطحون

نانشيانغ قاوسو

مشكلة على شكل طائر أبيض، هذه الأجنحة الدجاج محشية بشرائح لحم خنزير يونان، فطر شيتاكي ومواد حشو أخرى، ثم تُقلى في الزيت العميق، وتنتهي بطلاء نشوي ناعم.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أجنحة دجاج منزوعة العظم 12

براعم الخيزران الشتوي المبشورة 20 g

لحم خنزير مطبوخ مبشور 50 g

شرائح خيار (للذيل والأجنحة) 30 g

فطر شتوي مجفف معاد ترطيبه مبشور 20 g

رأس كركي منحوت 1

نشا رطب 20 g

نشا جاف 30 g

بصل أخضر مبشور 10 g

بياض بيض مخفوق 5

زنجبيل مبشور 10 g

دقيق أبيض ناعم 12 g

ملح مكرر 10 g

مرق دجاج صافٍ 150 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

شحوم خنزير مطبوخة (يتم استخدام حوالي 100 غرام تقريباً) 1200 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

فلفل أبيض مطحون 1 g

الخطوات

الخطوة 1

اقطع أطراف أجنحة الدجاج، واغمرها في الماء المغلي لتثبيت شكلها، ثم أخرجها وبرّدها في الماء البارد قبل إزالة عظام الأجنحة. قطع لحم الخنزير والفطر الشتوي وبراعم الخيزران الشتوي والبصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح رفيعة، واخلطها جيداً، ورتبها بشكل أنيق، واحشو كل خليط في أجنحة الدجاج الـ 12. اخلط 5 غرامات من الملح ونبيذ شاوشينغ والفلفل الأبيض المطحون في وعاء لعمل صلصة التتبيل، وغلّف أجنحة الدجاج بها لإكسابها النكهة، وانتظر لحظة، ثم غلّفها بـ 15 غرام من النشا الجاف.

الخطوة 2

اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، وأضف 15 غرام من النشا الجاف والدقيق الأبيض الناعم، وحرّك جيداً لعمل عجينة بيض رغوية، ثم غلّف أجنحة الدجاج بها. ضع مقلاة ووك على نار هادئة، وأضف الشحوم الخنزير المطبوخة، وسخّنها إلى حوالي 30% من الحرارة الكاملة، وأضف أجنحة الدجاج واقليها ببطء، مع الحرص على عدم تحوّلها إلى اللون البني، ثم أخرجها وصفي الزيت، وضعها في وسط الطبق ورتبها لتشكل جسم الكركي.

الخطوة 3

ضع المقلاة على نار عالية، وأضف مرق الدجاج الصافي و5 غرامات من الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم، واستخدم النشا الرطب لتكثيف الصلصة إلى مرق، واسكب المرق فوق أجنحة الدجاج، وألصق رأس الكركي المنحوت، واستخدم شرائح الخيار كذيل وأجنحة لإكمال الطبق.