Nanxiang Kranichförmige Hähnchenflügel

Name: Nanxiang Kranichförmige Hähnchenflügel
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 14 Hähnchenflügel ohne Knochen; 20 g in Streifen geschnittene Winterbambussprossen; 50 g in Streifen geschnittener gekochter Schinken; 30 g Gurkenscheiben (für Schwanz und Flügel); 20 g in Streifen geschnittene rehydrierte Winterpilze; 1 geschnitzter Kranichkopf; 20 g feuchte Stärke; 30 g trockene Stärke; 10 g in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel; 5 geschlagenes Eiweiß; 10 g in Streifen geschnittener Ingwer; 12 g feines Weizenmehl; 10 g raffiniertes Salz; 150 g klare Hühnerbrühe; 15 g Shaoxing-Wein; 1200 g gekochtes Schmalz (ca. 100 g verbraucht); 1 g MSG; 1 g gemahlener weißer Pfeffer

Nanxiang Gaosu

In Form eines weißen Kranichs sind diese Hähnchenflügel mit geschnetzeltem Yunnan-Schinken, Shiitake-Pilzen und weiteren Füllungen gefüllt, werden frittiert und anschließend mit einer glatten Stärkeglasur verfeinert.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenflügel ohne Knochen 14

in Streifen geschnittene Winterbambussprossen 20 g

in Streifen geschnittener gekochter Schinken 50 g

Gurkenscheiben (für Schwanz und Flügel) 30 g

in Streifen geschnittene rehydrierte Winterpilze 20 g

geschnitzter Kranichkopf 1

feuchte Stärke 20 g

trockene Stärke 30 g

in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel 10 g

geschlagenes Eiweiß 5

in Streifen geschnittener Ingwer 10 g

feines Weizenmehl 12 g

raffiniertes Salz 10 g

klare Hühnerbrühe 150 g

Shaoxing-Wein 15 g

gekochtes Schmalz (ca. 100 g verbraucht) 1200 g

MSG 1 g

gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Anleitung

Schritt 1

Die Flügelspitzen der Hähnchenflügel abschneiden, sie in kochendem Wasser blanchieren, damit sie ihre Form behalten, dann herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen, bevor die Flügel entbeint werden. Den Schinken, die Winterpilze, die Winterbambussprossen, die Frühlingszwiebel und den Ingwer in feine Streifen schneiden, gut vermischen, ordentlich anrichten und jede Mischung in die 12 Hähnchenflügel füllen. In einer Schüssel 5 g Salz, Shaoxing-Wein und gemahlenen weißen Pfeffer zu einer Würzsauce verrühren, die Hähnchenflügel damit bestreichen, um den Geschmack einzuziehen, einen Moment warten und sie dann mit 15 g trockener Stärke bestäuben.

Schritt 2

Das Eiweiß zu Schnee schlagen, 15 g trockene Stärke und feines Weizenmehl hinzufügen, gut verrühren, um einen Eischnee-Teig herzustellen, und die Hähnchenflügel damit bestreichen. Einen Wok auf niedrige Hitze stellen, gekochtes Schmalz hinzufügen, auf etwa 30 % der vollen Hitze erhitzen, die Hähnchenflügel hineingeben und langsam braten, darauf achten, dass sie nicht braun werden, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, in die Mitte eines Tellers setzen und so anordnen, dass der Kranichkörper entsteht.

Schritt 3

Den Wok auf hohe Hitze stellen, klare Hühnerbrühe, 5 g Salz und MSG hinzufügen, mit feuchter Stärke die Sauce zu einer Soße binden, die Soße über die Hähnchenflügel gießen, den geschnitzten Kranichkopf anbringen und die Gurkenscheiben als Schwanz und Flügel verwenden, um das Gericht zu vollenden.