Наньсянские куриные крылышки «Журавль»

Name: Наньсянские куриные крылышки «Журавль»
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 12 куриные крылышки без костей; 20 г зимние побеги бамбука, нашинкованные; 50 г варёная ветчина, нашинкованная; 30 г ломтики огурца (для хвоста и крыльев); 20 г зимние грибы (размоченные), нашинкованные; 1 вырезанная голова журавля; 20 г жидкий крахмал; 30 г сухой крахмал; 10 г зелёный лук, нашинкованный; 5 взбитый яичный белок; 10 г имбирь, нашинкованный; 12 г тонкая белая мука; 10 г рафинированная соль; 150 г прозрачный куриный бульон; 15 г рисовое вино Шаосин; 1200 г топлёный свиной жир (используется примерно 100 г); 1 г глутамат натрия; 1 г молотый белый перец

Наньсян Гаосу

По форме напоминающие белого журавля, эти куриные крылышки начинены нарезанной юньнаньской ветчиной, грибами шиитаке и другими начинками, обжарены во фритюре, а затем покрыты гладкой крахмальной глазурью.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриные крылышки без костей 12

зимние побеги бамбука, нашинкованные 20 г

варёная ветчина, нашинкованная 50 г

ломтики огурца (для хвоста и крыльев) 30 г

зимние грибы (размоченные), нашинкованные 20 г

вырезанная голова журавля 1

жидкий крахмал 20 г

сухой крахмал 30 г

зелёный лук, нашинкованный 10 г

взбитый яичный белок 5

имбирь, нашинкованный 10 г

тонкая белая мука 12 г

рафинированная соль 10 г

прозрачный куриный бульон 150 г

рисовое вино Шаосин 15 г

топлёный свиной жир (используется примерно 100 г) 1200 г

глутамат натрия 1 г

молотый белый перец 1 г

Инструкции

Шаг 1

Срежьте кончики куриных крылышек, бланшируйте их в кипящей воде для придания формы, затем выньте и остудите в холодной воде, после чего удалите кости. Нарежьте ветчину, зимние грибы, зимние побеги бамбука, зелёный лук и имбирь тонкой соломкой, тщательно перемешайте, аккуратно разложите и нафаршируйте этой смесью каждое из 12 куриных крылышек. Смешайте 5 г соли, рисовое вино Шаосин и молотый белый перец в миске, чтобы приготовить маринад, обваляйте куриные крылышки в этой смеси для придания вкуса, подождите немного, затем обваляйте в 15 г сухого крахмала.

Шаг 2

Взбейте яичный белок до пенистого состояния, добавьте 15 г сухого крахмала и тонкую белую муку, тщательно перемешайте, чтобы получилось яичное пенное тесто, затем обваляйте в нём куриные крылышки. Поставьте вок на слабый огонь, добавьте топлёный свиной жир, нагрейте примерно до 30% от полного нагрева, выложите куриные крылышки и жарьте медленно, не допуская их потемнения, затем выньте и дайте стечь маслу, поместите в центр тарелки и оформите в виде тела журавля.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте прозрачный куриный бульон, 5 г соли и глутамат натрия, используйте жидкий крахмал для загущения соуса до состояния подливы, полейте подливой куриные крылышки, прикрепите вырезанную голову журавля и используйте ломтики огурца в качестве хвоста и крыльев, чтобы завершить блюдо.