Ailes de poulet en forme de grue de Nanxiang

Name: Ailes de poulet en forme de grue de Nanxiang
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 12 ailes de poulet désossées; 20 g pousses de bambou d'hiver émincées; 50 g jambon cuit émincé; 30 g tranches de concombre (pour la queue et les ailes); 20 g champignons d'hiver réhydratés émincés; 1 tête de grue sculptée; 20 g fécule humide; 30 g fécule sèche; 10 g ciboule émincée; 5 blanc d'œuf battu; 10 g gingembre émincé; 12 g farine blanche fine; 10 g sel raffiné; 150 g bouillon de poulet clair; 15 g vin de Shaoxing; 1200 g saindoux cuit (environ 100 g utilisé); 1 g MSG; 1 g poivre blanc moulu

Nanxiang Gaosu

En forme de grue blanche, ces ailes de poulet sont farcies de jambon du Yunnan émincé, de champignons shiitake et d'autres garnitures, puis frites, avant d'être nappées d'un glaçage onctueux à base d'amidon.

50 min

Facile

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Ailes de poulet en forme de grue de Nanxiang

Ingrédients

ailes de poulet désossées 12

pousses de bambou d'hiver émincées 20 g

jambon cuit émincé 50 g

tranches de concombre (pour la queue et les ailes) 30 g

champignons d'hiver réhydratés émincés 20 g

tête de grue sculptée 1

fécule humide 20 g

fécule sèche 30 g

ciboule émincée 10 g

blanc d'œuf battu 5

gingembre émincé 10 g

farine blanche fine 12 g

sel raffiné 10 g

bouillon de poulet clair 150 g

vin de Shaoxing 15 g

saindoux cuit (environ 100 g utilisé) 1200 g

MSG 1 g

poivre blanc moulu 1 g

Instructions

Étape 1

Coupez les extrémités des ailes de poulet, blanchissez-les dans l'eau bouillante pour leur donner forme, puis retirez-les et laissez-les refroidir dans l'eau froide avant de désosser les ailes. Coupez le jambon, les champignons d'hiver, les pousses de bambou d'hiver, la ciboule et le gingembre en fines lanières, mélangez bien, disposez soigneusement et farcissez chaque mélange dans les 12 ailes de poulet. Mélangez 5 g de sel, du vin de Shaoxing et du poivre blanc moulu dans un bol pour préparer une sauce d'assaisonnement, enrobez les ailes de poulet pour les parfumer, laissez reposer un instant, puis enrobez de 15 g de fécule sèche.

Étape 2

Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez 15 g de fécule sèche et de la farine blanche fine, remuez bien pour obtenir une pâte mousseuse aux œufs, puis enrobez les ailes de poulet. Placez un wok sur feu doux, ajoutez le saindoux cuit, chauffez à environ 30 % de la puissance maximale, ajoutez les ailes de poulet et faites-les frire lentement, en veillant à ce qu'elles ne brunissent pas, puis retirez-les et égouttez l'huile, placez-les au centre d'une assiette et disposez-les pour former le corps de la grue.

Étape 3

Placez le wok sur feu vif, ajoutez le bouillon de poulet clair, 5 g de sel et du MSG, utilisez de la fécule humide pour épaissir la sauce en jus, versez le jus sur les ailes de poulet, fixez la tête de grue sculptée et utilisez les tranches de concombre comme queue et ailes pour terminer le plat.