南翔風鶴形手羽元

Name: 南翔風鶴形手羽元
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 12 骨抜き手羽元; 20 g 冬筍の千切り; 50 g 茹でハムの千切り; 30 g きゅうりの薄切り（尾と翼用）; 20 g 戻した冬椎茸の千切り; 1 鶴の頭の彫刻; 20 g 水溶き片栗粉; 30 g 片栗粉; 10 g 長ねぎの千切り; 5 溶き卵白; 10 g 生姜の千切り; 12 g 上質薄力粉; 10 g 精製塩; 150 g 鶏ガラスープ; 15 g 紹興酒; 1200 g ラード（約100g使用）; 1 g 化学調味料; 1 g 白胡椒（粉末）

南翔ガオシュ

白鶴の形をしたこれらの鶏翼は、千切りの雲南ハム、しいたけなどの具材を詰め、油で揚げ、滑らかなでんぷんあんかけで仕上げる。

50分

簡単

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材料

骨抜き手羽元 12

冬筍の千切り 20 g

茹でハムの千切り 50 g

きゅうりの薄切り（尾と翼用） 30 g

戻した冬椎茸の千切り 20 g

鶴の頭の彫刻 1

水溶き片栗粉 20 g

片栗粉 30 g

長ねぎの千切り 10 g

溶き卵白 5

生姜の千切り 10 g

上質薄力粉 12 g

精製塩 10 g

鶏ガラスープ 150 g

紹興酒 15 g

ラード（約100g使用） 1200 g

化学調味料 1 g

白胡椒（粉末） 1 g

作り方

手順1

手羽先の先端を切り落とし、沸騰した湯で湯通しして形を整え、取り出して冷水で冷やし、骨を外す。ハム、冬椎茸、冬筍、長ねぎ、生姜を細かく千切りにし、よく混ぜて整え、12本の手羽元にそれぞれ詰める。ボウルに塩5g、紹興酒、白胡椒粉を合わせて調味液を作り、手羽元にまぶして味を染み込ませ、しばらく置いてから片栗粉15gをまぶす。