난샹 학 모양 닭날개

Name: 난샹 학 모양 닭날개
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 12 뼈 없는 닭날개; 20 g 겨울 죽순 채; 50 g 삶은 햄 채; 30 g 오이 슬라이스 (꼬리와 날개용); 20 g 불린 겨울 버섯 채; 1 조각된 학 머리; 20 g 물 전분; 30 g 마른 전분; 10 g 파 채; 5 푼 달걀 흰자; 10 g 생강 채; 12 g 고운 흰 밀가루; 10 g 정제 소금; 150 g 맑은 닭국물; 15 g 소흥주; 1200 g 삶은 돈지 (약 100g 사용); 1 g MSG; 1 g 흰 후추 가루

난샹 가오수

흰 학의 모양으로 빚은 이 닭날개는 잘게 썬 윈난 햄, 표고버섯 및 기타 속재료를 채워 튀긴 다음, 매끄러운 전분 글레이즈로 마무리합니다.

50분

쉬움

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재료

뼈 없는 닭날개 12

겨울 죽순 채 20 g

삶은 햄 채 50 g

오이 슬라이스 (꼬리와 날개용) 30 g

불린 겨울 버섯 채 20 g

조각된 학 머리 1

물 전분 20 g

마른 전분 30 g

파 채 10 g

푼 달걀 흰자 5

생강 채 10 g

고운 흰 밀가루 12 g

정제 소금 10 g

맑은 닭국물 150 g

소흥주 15 g

삶은 돈지 (약 100g 사용) 1200 g

MSG 1 g

흰 후추 가루 1 g

조리 방법

1단계

닭날개의 끝부분을 잘라낸 후 끓는 물에 데쳐 모양을 잡고, 찬물에 담가 식힌 다음 닭날의 뼈를 발라냅니다. 햄, 겨울 버섯, 겨울 죽순, 파, 생강을 곱게 채썰어 잘 섞고 가지런히 배열한 뒤 12개의 닭날개 안에 각각 stuffing합니다. 그릇에 소금 5g, 소흥주, 흰 후추 가루를 섞어 양념장을 만들고, 닭날개에 골고루 입혀 맛을 들인 후 잠시 두었다가 마른 전분 15g을 묻혀줍니다.

2단계

달걀 흰자를 거품이 날 때까지 푼 다음 마른 전분 15g과 고운 흰 밀가루를 넣고 잘 저어 달걀 거품 반죽을 만들고, 그 안에 닭날개를 담가 묻힙니다. wok을 약불에 올려놓고 삶은 돈지를 넣어 최대 불의 약 30% 정도로 가열한 후 닭날개를 넣고 천천히 튀겨 갈색으로 변하지 않도록 주의하면서 익힌 뒤 건져 기름을 빼고 접시 중앙에 놓아 학의 몸통 모양을 만듭니다.