Alitas de Pollo con Forma de Grulla de Nanxiang

Name: Alitas de Pollo con Forma de Grulla de Nanxiang
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 12 alitas de pollo deshuesadas; 20 g brotes de bambú de invierno rallados; 50 g jamón cocido rallado; 30 g rodajas de pepino (para la cola y las alas); 20 g hongos de invierno rehidratados y rallados; 1 cabeza de grulla tallada; 20 g almidón húmedo; 30 g almidón seco; 10 g cebolleta rallada; 5 clara de huevo batida; 10 g jengibre rallado; 12 g harina blanca fina; 10 g sal refinada; 150 g caldo de pollo claro; 15 g vino de Shaoxing; 1200 g manteca de cerdo cocida (aprox. 100 g utilizada); 1 g glutamato monosódico; 1 g pimienta blanca molida

Nanxiang Gaosu

Con forma de grulla blanca, estas alitas de pollo se rellenan con jamón de Yunnan desmenuzado, hongos shiitake y otros rellenos, se fríen y luego se terminan con un glaseado suave de almidón.

50 min

Fácil

0 favoritos

Alitas de Pollo con Forma de Grulla de Nanxiang

Ingredientes

alitas de pollo deshuesadas 12

brotes de bambú de invierno rallados 20 g

jamón cocido rallado 50 g

rodajas de pepino (para la cola y las alas) 30 g

hongos de invierno rehidratados y rallados 20 g

cabeza de grulla tallada 1

almidón húmedo 20 g

almidón seco 30 g

cebolleta rallada 10 g

clara de huevo batida 5

jengibre rallado 10 g

harina blanca fina 12 g

sal refinada 10 g

caldo de pollo claro 150 g

vino de Shaoxing 15 g

manteca de cerdo cocida (aprox. 100 g utilizada) 1200 g

glutamato monosódico 1 g

pimienta blanca molida 1 g

Instrucciones

Paso 1

Corta las puntas de las alas de pollo, blanquéalas en agua hirviendo para que mantengan su forma, luego retíralas y enfríalas en agua fría antes de deshuesarlas. Corta el jamón, los hongos de invierno, los brotes de bambú de invierno, la cebolleta y el jengibre en tiras finas, mezcla bien, ordena cuidadosamente y rellena cada mezcla en las 12 alitas de pollo. Mezcla 5 g de sal, vino de Shaoxing y pimienta blanca molida en un bol para hacer una salsa de condimentación, cubre las alitas de pollo con ella para infusionar sabor, espera un momento y luego cubre con 15 g de almidón seco.

Paso 2

Bate la clara de huevo hasta que esté espumosa, añade 15 g de almidón seco y harina blanca fina, revuelve bien para hacer una masa de espuma de huevo, luego cubre las alitas de pollo con ella. Coloca un wok a fuego lento, añade la manteca de cerdo cocida, calienta hasta aproximadamente el 30 % del fuego máximo, añade las alitas de pollo y fríe lentamente, teniendo cuidado de que no se doren, luego retíralas y escurre el aceite, colócalas en el centro de un plato y ordénalas para formar el cuerpo de la grulla.

Paso 3

Coloca el wok a fuego alto, añade caldo de pollo claro, 5 g de sal y glutamato monosódico, usa almidón húmedo para espesar la salsa hasta convertirla en una gravy, vierte la gravy sobre las alitas de pollo, coloca la cabeza de grulla tallada y usa las rodajas de pepino como cola y alas para completar el plato.