لوبستر نرويجي ملفوف بالكوسة
ذيول كركند نرويجية ملفوفة بشرائح كوسة رفيعة، مقلية في مقلاة، وتُقدَّم مع مكعبات كوسة مقلية في دهن الأوز ومزيّنة بأعشاب طازجة.
المكونات
ذيول لوبستر نرويجي (يُحتفظ بالصدفة مع الزعنفة الذيلية، تُنظف من العرق الأسود)
حسب الرغبة
كوسة (تُقطع إلى شرائح طويلة رقيقة بسماكة 1.5 مم، والباقي يُقطع إلى مكعبات 3 مم)
2-3
دهون/زيت الأوز (يُسخن للتحمير في المقلاة)
حوالي 2 ملعقة كبيرة
زعتر (طازج أو مجفف)
رشة
ملح
حسب الرغبة
فلفل
حسب الرغبة
زيت زيتون (لقلي الخضار)
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي (للتحضير الأولي)
حسب الرغبة
بقدونس/أعشاب (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير ذيول اللوبستر
قشّر ذيول اللوبستر مع الاحتفاظ بالزعنفة الذيلية، وقصّ طرف الزعنفة الذيلية إلى شكل دائري، وأزل العرق الأسود على الظهر. احتفظ بها مبرّدة في الثلاجة حتى الحاجة إليها.
2
تقطيع الكوسة
باستخدام قطاعة المندولين، اقطع الكوسة إلى شرائح طويلة رقيقة بسماكة 1.5 مم، ثم قطّع الجزء المتبقي (مع القشرة) إلى مكعبات 3 مم.
3
لفّ اللوبستر
لفّ شرائح الكوسة بشكل متساوٍ حول الجزء الخارجي من ذيول اللوبستر، ثم ثبتها بأعواد الأسنان.
4
قلي مكعبات الكوسة
سخّن ملعقة كبيرة من دهون الأوز في مقلاة، أضف مكعبات الكوسة، رشّ الزعتر، قلّب على نار عالية، تبّل بالملح، ثم صفّها واتركها جانباً.
5
تحمير لفائف اللوبستر في المقلاة
سخّن دهون الأوز المتبقية في مقلاة على نار عالية، أضف اللوبستر الملفوف، واقلِ الجانبين حتى يصبح لونهما ذهبياً. رشّ الزعتر وتبّل بالملح والفلفل.
6
التصفية والتقديم
ضع اللوبستر على رف سلكي لتصفية الدهون، أزل أعواد الأسنان، ورتّب اللوبستر على شكل وردة في طبق التقديم.
7
التزيين والإنهاء
زيّن اللوبستر بمكعبات الكوسة المقلية، وانثر البقدونس/الأعشاب فوقه، وقدّمه فوراً.
