ズッキーニで巻いたノルウェー・ロブスター
ノルウェー産ロブスターの尾を薄いズッキーニの薄切りで包み、フライパンで焼き、ガチョウの脂でソテーした角切りのズッキーニを添え、新鮮なハーブを散らした一品。
材料
ノルウェー・ロブスターの尾（殻は尾鰭と一緒に残し、背わたを取り除く）
適量
ズッキーニ（1.5mmの薄い長切りにし、残りは3mm角に切る）
2-3
ガチョウ脂／オイル（ソテー用に熱する）
大さじ約2杯
タイム（生または乾燥）
ひとつまみ
塩
適量
胡椒
適量
オリーブオイル（野菜炒め用）
大さじ1杯
植物油（下準備用）
適量
パセリ／ハーブ（飾り用）
適量
作り方
1
ロブスターの尾の下処理
ロブスターの尾の殻をむきますが、尾鰭は残しておきます。尾鰭の先端を丸く整え、背側にある黒いうね（背わた）を取り除きます。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
2
ズッキーニを切る
スライサー（マニドリン）を使って、ズッキーニを1.5mmの薄い長切りにし、残りの部分（皮付き）を3mm角に切ります。
3
ロブスターを巻く
ズッキーニの薄切りをロブスターの尾の外側に均等に巻きつけ、歯楊枝で固定します。
4
ズッキーニの角切りをソテーする
フライパンに大さじ1杯のガチョウ脂を熱し、ズッキーニの角切りを入れ、タイムを振り、強火で炒め、塩で味付けし、汁気を切って取り置いておきます。
5
ロブスターの巻きをソテーする
フライパンに残りのガチョウ脂を強火で熱し、巻いたロブスターを入れ、両面にきれいな焼き色がつくまで焼きます。タイムを振り、塩・胡椒で味を調えます。
6
油を切って盛り付ける
ロブスターを網（ワイヤーラック）に乗せて油を切り、歯楊枝を抜き取り、皿にバラの花の形に盛り付けます。
7
仕上げと盛り付け
ロブスターの上にソテーしたズッキーニの角切りを乗せ、パセリ／ハーブを散らして、すぐに提供します。
