Bogavante noruego envuelto en calabacín
Colas de langosta noruega envueltas en finas rodajas de calabacín, selladas a la sartén y servidas con calabacín en dados salteado en grasa de oca, decorado con hierbas frescas.
Ingredientes
Colas de bogavante noruego (con caparazón conservado con la aleta caudal, desvenadas)
to taste
Calabacín (cortado en láminas finas y largas de 1,5 mm, el resto cortado en dados de 3 mm)
2-3
Grasa de oca/aceite (calentada para sellar en sartén)
about 2 tbsp
Tomillo (fresco o seco)
1 pinch
Sal
to taste
Pimienta
to taste
Aceite de oliva (para saltear las verduras)
1 tbsp
Aceite vegetal (para la preparación inicial)
to taste
Perejil/hierbas (para decorar)
to taste
Instrucciones
1
Preparar las colas de bogavante
Pele las colas de bogavante, pero conserve la aleta caudal, recorte la punta de la aleta caudal en forma redondeada y retire la vena oscura a lo largo del lomo. Mantenga refrigerado en el frigorífico hasta su uso.
2
Cortar el calabacín
Con una mandolina, corte el calabacín en láminas finas y largas de 1,5 mm y, a continuación, corte el resto (con piel) en dados de 3 mm.
3
Envolver el bogavante
Envuelva las láminas de calabacín de manera uniforme alrededor de las colas de bogavante y sujételas con palillos.
4
Saltear los dados de calabacín
Caliente 1 cucharada de grasa de oca en una sartén, añada los dados de calabacín, espolvoree con tomillo, saltee a fuego fuerte, sazone con sal, luego escurra y reserve.
5
Sellar los rollitos de bogavante
Caliente el resto de la grasa de oca en una sartén a fuego fuerte, añada el bogavante envuelto y selle ambos lados hasta que estén dorados. Espolvoree con tomillo y sazone con sal y pimienta.
6
Escurrir y emplatar
Coloque el bogavante sobre una rejilla para que escurra, retire los palillos y disponga el bogavante en forma de rosa sobre un plato de servir.
7
Decorar y finalizar
Cubra el bogavante con los dados de calabacín salteados, decore con perejil/hierbas y sirva inmediatamente.
